Tostas de pesto rojo

Hola a Tod@s! Hoy voy adelantar mi publicación unas horas, porque es el último día para participar en el Recetario Mañoso, dedicado a los tomates secos de Caspe,  del que como sabéis son anfitriones, Laura y Pedro del blog Cacharreando en mi cocina, que nos han dejado una entrada con amplia información sobre este bonito  y rico ingrediente. 

Como recordaréis el pasado viernes presenté una receta  de pasta con pesto de tomates secos;  como cuando sobra alguna salsa no puedo evitar mojar pan, con el pesto que sobró no iba a hacer una excepción...lo que saboreé me gustó tanto que se me ocurrió este aperitivo  que no quiero dejar de compartir con vosotros.

Ingredientes:

2 rebanadas de pan (yo utilicé pan casero  de panificadora)

50 g de tomates secos 

Aceite de oliva virgen

1 ramita de romero

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo,

40 g de queso parmesano

Sal marina

Preparación:

Los tomates se hidratan en agua unas horas. Se escurren, se secan bien y se colocan en un bote de cristal con aceite de oliva, unas ramitas de romero y una pizca de sal, se dejan macerar unas horas.

Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Hasta este punto la receta es igual a la anterior, el otro día siguiendo la receta en la que me inspiré hice el pesto con la batidora...en esta ocasión utilicé mazo y mortero y el resultado fue muchísimo mejor. Así que mezcle los piñones, el ajo, la sal y los tomates (reservé dos para adornar), trabajé con el mazo hasta integrar los elementos sin deshacerlos del todo, fui añadiendo  el aceite de macerar los tomates, hasta conseguir la consistencia deseada.

Se tuesta el pan, se corta en cuadraditos, se les pone el pesto encima, una lasquita de queso parmesano, se adorna con un trocito de tomate y se riega con el aceite sobrante de macerar los tomates. Se sirve y se disfruta de un taquito exquisito.