Ensalada de espárragos y naranja

Hola a todos! Por fin parece que ha llegado la primavera, haber si es verdad que podemos aparcar los pucheros y sacar las ensaladeras, heladeras, los sombreros, lo bañadores y todo lo que huela a buena tiempo,...yo para no desentonar he preparado una ensalada que además de bonita y deliciosa es ligera...tengo por ahí algunos lectores que siempre me piden cosas que no engorden, esta ensalada está en esa linea, 1 ración tiene 175 calorías. De paso participo en la propuesta salada de Cocineros del mundo de Google+ del mes de mayo, ya que unos de sus ingredientes son los espárragos que es, junto con los albaricoques   los alimentos elegidos este  mes.

Ingredientes: 

2 manojos de espárragos verdes

3 naranjas

25 g de piñones

6-8 hojas de repollo blancas

2 cucharadas de aceite

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Se doran los piñones en una sartén con la margarina, se reservan.

Se lavan los espárragos, se corta la parte fibrosa del tallo dejándolos del mismo tamaño; se cuecen en agua salada durante 5-7 minutos.Mientras se pelan las naranjas con un cuchillo bien afilado, se retira la membrana de cada gajo, recogiendo y reservando en un cuenco el jugo que suelten.

Se ponen en una fuente los espárragos cortados por la mitad, los piñones, las naranjas y las hojas de repollo cortadas en juliana.

En un cuenco se prepara el aliño con el jugo de la naranja, el aceite y la pimienta negra recién molida; se remueve para que liguen los ingredientes y se reparten sobre la ensalada.

Se sirve de inmediato para que no pierda su frescor.

Nº de comensales:  4;               Tiempo de preparación:  25 minutos;                 Dificultad: Fácil

Fuente: Cocina Ligera, Especial Ensaladas nº 1