Cupcakes de chocolate y remolacha con cobertura de trufa

Hola amigos! Ya llegó septiembre...bienvenidos a los que empezáis hoy el nuevo curso, para celebrar vuestra llegada, y para empezar el mes dulcemente...unos cupcakes bien originales. Hace años que tengo en mi carpeta de pendientes varias recetas de dulces con remolacha, la gran cantidad de mantequilla que llevaban me echó siempre para atrás (la mantequilla, ya lo he escrito  muchas veces, solo la uso en pequeñas dosis), pero este año como tengo por 1ª vez remolachas en mi huerto, he decidido hacerle los honores como se merecen. De las recetas que tenía saque algunas ideas y el resto de la experiencia adquirida, de las muchas recetas que llevo hechas con calabacín, zanahoría, calabaza, etc. El resultado ha sido tan satisfactorio que solo lamento no haberlo intentado antes, porque son...una autentica delicia!

Ingredientes:

150 de chocolate negro de buena calidad

100 g de matequilla

3 huevos

150 g de azúcar mascabado

150 g de harina con levadura

250 de remolacha cocida al natural 

Cobertura para 6 cupcakes:

250 g de chocolate

150 ml de nata

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC

Preparamos una bandeja de  cupcakes con sus moldes de papel.

Rallamos finamente la remolacha 

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría, o en el microondas.

Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos a continuación el chocolate fundido con la mantequilla y sobre esta mezcla tamizamos la harina con la sal, mezclamos suavemente. Es el momento de agregar la remolacha y mezclar con los demás ingredientes sin remover en exceso.

Rellenamos con la mezcla los moldes que teníamos preparados y cocemos unos 15-20 minutos.

Es importante no cocer en exceso...han de quedar jugosos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Olían también y tenían tan buen aspecto que los primeros desaparecieron antes de enfriar del todo, alguno opto por tomarlo solo, otro con nata , con nata y   sirope de chocolate; yo probé de todas las maneras, en todos los casos el veredicto fue...excelente! Para los demás preparé una trufa de chocolate.

Ponemos la nata en un cazo a fuego suave y dejamos que se caliente. 
Añadimos el chocolate y removemos para que se vaya fundiendo, cuando esté medio deshecho lo retiramos y dejamos que se funda del todo fuera del fuego mientras removemos. Dejamos enfriar.

Guardamos en la nevera para que se endurezca  un poco (1 hora más o menos). Llenamos una manga pastelera con la crema y cubrimos los cupcakes...resultan una autentica golosina, aunque he de decir, en honor a la verdad, que solos están también muy buenos.