Pan marroquí

Hola amigos! A estas alturas ya todos sabéis lo mucho que  he disfrutado en mi reciente viaje a Marruecos  de su gastronomía; cada día fuimos probando las distintas especialidades y siempre acompañadas  por  un delicioso pan , siempre con formato de torta, con sémola en la superficie, blandito en el interior y con corteza crujiente. Los  elogios de todo el grupo  fueron unánimes y en todas las comidas  fue necesario...más pan... Su textura y su sabor nos conquistó!

A mi vuelta, me falto tiempo para intentar hacer un pan que se le pareciera… después de consultar varios libros, algunas paginas de ínternet  y unos cuantos intentos (pocos, la verdad) he conseguido un pan , que se parece bastante al que comimos allí  y  que ya se ha convertido en un habitual en casa, sobre todo cuando hay alguna comida con salsa, es la mejor compañía...y,  porque es un pan que está listo en muy poco tiempo, varía según la temperatura ambiente, pero nunca más de 2 horas

Ingredientes:

300 g de harina de fuerza

200 g de sémola

1cucharadita de sal

250 ml agua 

2 cucharadas de aceite de oliva

15 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca

Elaboración:

En un bol mezclamos las harinas y la sal

En 100 ml de agua esparcimos la levadura. Dejamos reposar 5 minutos;  removemos  para que se disuelva.

Hacemos un volcán con la mezcla de harina, vertemos el agua con la levadura más las dos cucharadas de aceite de oliva y empezamos mezclado; iremos añadiendo el  agua poco a poco hasta formar una masa dura y pegajosa.
Volcamos la masa sobe una superficie enharinada y amasamos durante diez minutos hasta obtener u masa homogénea y elástica.
Dividimos la masa en los partes de igual peso, ponemos un poco de sémola sobre la superficie de trabajo y formamos una bola con la masa ahuecando las manos y girando suavemente. Hacemos lo mismo con la otra mitad.
Cubrimos la bandeja del horno con sémola, colocamos en cada extremo en diagonal las dos bolas y con las manos las vamos aplanando uniformemente. Es el momento de hacer una marca si se quiere. Según he leído estos panes se marcan de distintas

formas, parece ser que cada familia  tiene sus propias marcas...como yo todavía no encontré mi propia marca, ha veces los corto, otras los pincho con un palillo o con un tenedor, o los dejo tal cual...depende del día!

La tapamos con un paño y dejamos fermentar  20-30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. cuando hayan doblado su volumen las cocemos en el horno caliente a 200ªC. Tardan en hacerse unos 20 minutos.