Empanada de lacón con grelos

Hola! Ya se que el carnaval acabó en la mayoría de los lugares...aquí seguimos ¡los gallegos somos así!  Una de las características de estas fiestas son las  comilonas, Y claro, siempre sobran cosas, como   tirar comida no está en mis genes...pues reciclo! Pero tengo que confesaros que el reciclado de este año del  lacón con grelos, me ha gustado más que nunca y esta empanada se ha convertido ya, en una de nuestras favoritas  ¡es una verdadera delicia!

Cuando publiqué la receta de la anterior empanada, os hablé de una harina gallega,  molida en molino de piedra (que creo que es parte del éxito de esta empanada), a raíz de esa publicación, muchas personas de mi entorno y algunos de vosotros, me preguntaron /preguntasteis por esa harina. Los que vivís lejos lo tenéis más difícil, porque aunque se vende aquí, las bolsas por lo que vi, son de 5 kilos, una cantidad excesiva para cualquier hogar de tipo medio de este país, salvo que sean unos panarras consumados "que de todo hay en la viña del señor". Pero los que vivís cerca de Pontevedra lo tenéis bien fácil, desde hace unos meses hay una tienda en el centro de la ciudad, que vende a granel, esta maravillosa harina y muchas otras, así como especies, pastas, arroces, leche fresca, etc, etc. La tienda se llama O graneiro de Amelia,  y es comodísima, llegas allí, coges una bolsita, te sirves la cantidad que necesitas, pagas y listo. 

No he encontrado demasiada información sobre el molino, pero si tenéis curiosidad en este  enlace, hay unas fotos del mismo y en este artículo de La Voz de Galicia, habla del molino y de la harina.

Ingredientes:

Esta vez los ingredientes principales, son simples: un trozo de lacón, unos poquitos grelos y chorizo, todo sobras de una comida anterior.

150 ml de aceite de oliva virgen

4 cebollas medianas,

3 dientes de ajo

2 tomates

1 cucharadita de pimentón

Para los ingredientes y  receta de la masa pinchad  aquí

Para el acabado

1 yema de huevo

1 cucharada de agua

Preparación:

Cortamos el lacón el chorizo y los grelos en trozitos.

Troceamos la cebolla y el ajo (yo esta vez los trituré en la Thermomix. 3 segundos; velocidad 5)

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva, le añadimos la picada de cebolla, habitualmente suelo poner un poquito de sal a la cebolla, pero en esta ocasión el lacón estaba algo salado y el chorizo también estaba bien de sal, así que prescindí de este ingrediente. 

Pochamos la cebolla a fuego bajo, con la cazuela tapada durante 10 minutos.

Pelamos los tomates los  troceamos, retiramos las semillas, los añadimos a la cazuela, dejamos hacer suavemente 8-10 minutos y apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 180ºC

Dividimos la masa en dos trozos uno ligeramente mayor que el otro. (habitualmente suelo hacer la empanada sobre la bandeja del horno, en esta ocasión probé sobre el silpat, el resultado no me disgustó, aunque me hizo falta más espacio para trabajar, ya que no se puede mover el silpat con la misma facilidad que la bandeja, por tanto desde mi punto de vista, solo es apto para un mesado amplio, porque el sitio que ocupa la empanada no podemos despejarlo moviendo de sitio la bandeja). Estiramos la masa con el rodillo para cubrir el silpat, el grosor de la masa depende del gusto, aunque las empandas me gustan finas en esta ocasión deje la masa un poquito más gruesa, porque me parecía que le iría mejor al tipo de relleno, creo que no me equivoqué.

Cubrimos la masa con parte del sofrito de cebolla, ponemos sobre este, el lacón, los grelos y el chorizo y cubrimos con el resto del sofrito.

Estiramos la otra parte de la masa, cubrimos la base con ella, cortamos los que sobre, sellamos los laterales con un tenedor y remetemos los bordes. Con los recortes adornamos la empanada a nuestro gusto.

Batimos la yema de huevo con una cucharada de agua, pintamos la empanada con un pincel adecuado y la metemos en el horno caliente de 30 a 40 minutos.

Una vez cocida dejamos que pierda un poco de temperatura, retiramos con cuidado el silpat, para que se enfrié sobre una rejilla.

Con esta receta me uno al proyecto Reciclando sabores del mes de marzo que han iniciado Marisa,  de Thermofan,  y Rosalía de RossGastronómica. Es un proyecto que  me gusta y con el que me siento muy identificada   ya que procuro no tirar nada... Jamás.... Y  busco siempre la forma de que ese alimento llegue a la mesa con un nuevo sabor... Esta empanda es una buena muestra de ello.

Marisa y Rosalía, han comenzado este proyecto con dos muestras de como reciclar con imaginación:

Pastel de pollo atrapado en gelatina

Gratín de patata