Rugbrød: pan de centeno danés

Si se trata de viajar... yo me apunto siempre, si puedo físicamente, pero si no, virtualmente también me vale. Y de eso se trata hoy, del 4º  viaje virtual de Cocinas del mundo, un reto gastronómico ideado por un grupo de blogeras que nos invitan a conocer y a cocinar, algún plato de  las cocinas de diferentes países del mundo. En esta ocasión, las anfitrionas, las autoras del blog, La cajita de nieveselena nos han llevado hasta... Dinamarca.

Tengo un libro sobre este país, que tiene una definición que me me ha resultado muy divertida, dice así " Dinamarca pertenece a los estados liliputienses  (esto me ha encantado) de Europa,  y no ocupa mucho lugar en el mapa mundial. Es un archipiélago constituido por alrededor de 500 islas, grandes y pequeñas, de las que aproximadamente 100 están pobladas. Casi la mitad de la población vive en Selandia, la isla más grande. Las islas cubren una superficie de 43.069 Km. En cambio, su gran número forma un litoral que suma 7500 km"

En la isla más grande, Selandia está situada la capital Copenhague, una ciudad bella, elegante y muy agradable  en la que he tenido la oportunidad de pasar un día y de paso de probar unos smørrebrød,  uno de los platos más característicos de la cocina danesa, consiste en una rebanada de pan  de centeno con mantequilla y diversos ingredientes fríos. Guardé desde entonces un recuerdo imborrable de dos de aquellos bocaditos, uno con arenque y otro con salmón, pero sobre todo  del pan... siempre me gusto el pan de centeno, pero aquel era delicioso, de hecho me vine con un pan de más de un kilo, que llego perfectamente y se conservó durante varios días fresco y riquísimo.

Con estos antecedentes no me ha sido nada difícil elegir la receta de este reto, y además he tenido la suerte de encontrar una receta de lo más sencillo y con un resultado excelente, para acompañar preparé un salmón (Gravlax) con otra receta danesa... ya os la dejaré otro día!

Ingredientes:

1 paquetito de levadura fresca (25 g)

400 ml de agua templada

1 cucharada de melaza (yo puse miel)

450 g de harina de centeno

100 g de harina de trigo

1 cucharadita de sal

Elaboración:

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia (yo le añadí además la mitad de la miel).

Mezclamos las harinas y la sal, hacemos un  agujero en el centro, añadimos la levadura disuelta, el resto de la miel y el agua,  amasamos hasta integrar todos los ingredientes y conseguir  una  masa  que resulta algo pegajosa. Colocamos la masa en un molde, engrasado si no es de silicona y dejar levar tapado en un lugar cálido durante 1 o 2 horas.

Colocar el molde del pan en la parte baja del horno frío, ajustar la temperatura a 175Cº  y dejar cocer hasta que esté doradíto; en mi horno tardó en cocerse una hora escasa