Pashtida de calabacín

Sigo con mi dieta vegetariana con el fin de corregir excesos y de paso consumir las considerables cantidades de vegetales que pueblan mi cocina ¡que pena que todo se concentre en tan poco tiempo! Con lo que disfrutaría yo el resto del año con estas ricas verduras ¡...que mal organizada está esta producción...!

La pashtida es un plato tradicional judío compuesto por huevos y queso, con verdura o carne o una combinación de ambas. Yo casi siempre lo hago con verduras y en esta época... en que  los calabacines producen a destajo, ¿de que iba a ser? Tengo que confesar que me encanta y que me tengo que controlar para no pasarme, la receta que en su origen era de una revista ha ido evolucionando a mi gusto y ahora es... a mi manera.

 Ingredientes:

500 g de calabacín

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 puerro

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 tallos de cebolleta 

100 g de queso feta

125-150 de queso de Burgos 

2 huevos 

2 cucharadas de nata

2 cucharadas de harina

Queso rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ªC
Lavamos los calabacines y los cortamos finos después de haberlos  cortado  en cuatro a lo largo. Los ponemos en un recipiente apto para microondas, lo tapamos y lo cocemos en el micro, 8 minutos. Los colocamos en un escurridor apretándolos con un tenedor para que escurra todo el agua.
Picamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y la cebolleta y sofreímos en una sartén con aceite de oliva, cuando ya estén hechos agregamos los calabacines y mezclamos, volcamos en un recipiente y añadimos los  quesos desmenuzados,  los huevos ligeramente batidos, la nata y la harina, salpimentamos y mezclamos.
Engrasamos  un molde con un poco de aceite de oliva e incorporamos la mezcla.
Horneamos unos 30 minutos o hasta que esté doradito.