Aguacate con langostinos

Como empezamos una semana festiva, habrá que celebrarla como se merece, así que para empezar,  que os parece una propuesta llena de sabor, fácil de hacer y con una presentación muy atractiva. El único pero que le encuentro,  es el precio de los aguacates, que por aquí están por las nubes, pero como solo son dos, se puede asumir sin problemas y además estamos de fiesta ¿no?  Y de paso... Feliz Semana Santa a tod@s!

Ingredientes:

2 aguacates

16 langostinos

Lechugas variadas

Sal y pimienta blanca

Zumo de limón

Salsa rosa

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de zumo de naranja

Preparación:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y laurel, 2 minutos. Escurrirlos. Dejar templar y pelarlos, colocarlos en un cuenco, espolvorear con pimienta blanca y zumo de limón.

Preparar la salsa rosa, mezclando en un cuenco la mayonesa, el ketchup, el brandy y el zumo de naranja.

Reservar 4 colas de langostinos, trocear las demás y añadirles parte de la salsa rosa. Lavar y picar en juliana, 4 cucharadas de las lechugas variadas y agregar a la mezcla anterior, reservar.

Partir los aguacates a lo largo y retirar el hueso, vaciar la cascara  con una cuchara y con cuidado de no romper la piel, trocearla y  unirla con cuidado, a la mezcla de langostinos y salsa rosa.

Rellenar las cascaras de los aguacates con la mezcla preparada.

Servir en recipientes individuales sobre las lechugas variadas, con una cola de langostino y una cucharadita de salsa.

























Otra sugerencia de aguacates rellenos... muy rica también!

¡Feliz semana!