Landbrot. Pan alemán rústico de centeno

Cuanto tiempo hace que no publico una receta de pan! Y mira que me gusta... casi por igual comerlo que hacerlo. Este de hoy es de centeno, uno de mis favoritos desde pequeña, y  además me trae muchos recuerdos entrañables, mi madre siempre que veía alguno lo compraba para mi, y también me lo hacía de vez en cuando, en esto formato precisamente, por eso cuando vi este en uno de mis libros de pan, lo marqué como favorito, porque además es alemán y por aquellas tierras se hacen unos excelentes panes de centeno. Como todos los panes artesanos requiere algo de tiempo, pero el resultado merece la pena, sabe a pan de centeno de los de antes.

Ingredientes:
Para la masa madre
1/2 cucharadita de levadura seca
3 cucharadas de agua
30 g de harina de fuerza
1 cucharada de leche
Para la masa
1 1/2 cucharaditas de levadura seca
350 ml de agua
350 g de harina de centeno
100 g de harina de fuerza 
2 cucharaditas de sal.

Elaboración:
Para la masa madre 
Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; remover para que se disuelva. Mezcla en la preparación la harina y la leche. Tapar  con un paño de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente de 12 a 18 horas

La mezcla se llenará de burbujas y tendrá un agradable aroma ácido.
Para hacer la masa
Esparcir la levadura en un tazón con 250 ml de agua. Dejar durante 5 minutos;  remover para que se disuelva. 

Mezclar las harinas en un recipiente grande. Hacer un hoyo en el centro, añadir el agua con levadura y la masa madre.

Con una cuchara de madera hacer caer poco a poco  la harina de los costados recipiente y mezclar para formar una mezcla espesa. 
Tapar con un cubre recipiente de plástico o un papel film,  y dejar "esponjar" hasta que la masa haga espuma y haya fermentado de 12 a 18 horas.
Añadir la sal a la masa fermentada, después se agrega mezclando la harina. Añadir el agua, según sea necesario, hasta formar una masa dura y pegajosa.
Se vuelca la masa sobre una superficie enharinada, se amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y elástica. Dejar reposar durante 10 minutos.
Dar a la masa la forma de un pan redondo, poner sobre una placa de hornear enharinada. Espolvorear con harina. Hacer un corte de un centímetro de profundidad en forma de cruz.
Tapar con un paño de cocina y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño 1,30 mn  más o menos.
Meter en el horno precalentado a 200ºC. y dejar 60-70 minutos o hasta que el pan suene a hueco cuando se golpea la base. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Yo ya había publicado antes un pan de centeno, en este caso rápido, pero también muy rico!
Pan de centeno danes   ¡claro que yo soy una adicta!

¡Feliz fin de semana!

Fuente: El libro del Pan de Eric Treuille y Ursula Ferrigno