Chutney de sandia

Soy una gran aficionada al chutney, desde que hace años llamaron mi atención unas recetas maravillosamente presentadas en una revista alemana, y  no precisamente de cocina... era de moda! Aquellos botes tan bonitos y tan apetecibles me cautivaron,  y mi natural curiosidad hizo el resto, al principio solo me gustaba a mi, pero al final mi marido ha caído en sus redes, para ello ha sido necesario que viajara al otro lado del planeta y viera la enorme cantidad de variedades de chutney que llenan pasillos enteros de los supermercados neozelandeses... Solo hemos podido probar algunos, pero estaban increíblemente buenos!
El chutney o chatni, es una familia de acompañamientos muy popular en la cocina del Sur de la India, con una mezcla variable de especies, verduras y frutas. Se parece a una  confitura agridulce, y resulta una deliciosa compañía para  queso, carne, pescado o simplemente sola sobre una buena rebanada de pan tostado. 
Es una preparación muy apreciada por los británicos desde los tiempos de su Imperio, ellos fueron los que acuñaron el término "Chutney" y quienes lo popularizaron...  pero he de confesar que nunca había visto tantas variedades como en Nueva Zelanda, donde hay lineales enteros en las grandes  superficies, llenos de botes de todas las clases.
La receta de este chutney procede de la revista de MasterChef Portugal, que no se vende (como  la española) con una revista del corazón, y es bastante mejor... para mi gusto!

Ingredientes:
2 k de sandía 
150 ml de vinagre de vino blanco
100 g de azúcar mascabado
25 g de jengibre fresco 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tabasco

Elaboración:

Cortamos la pulpa de la sandía y retiramos rodas las semillas (conservamos la corteza) Trituramos en un robot de cocina. Vertemos el zumo en una cazuela y dejar reducir hasta la mitad (conservamos la pulpa)

Con un cuchillo bien afilado eliminamos la piel verde  de la corteza de la sandía. La parte blanca la cortamos en pequeños cubos. Los  metemos en una cazuela, le unimos el vinagre y el azúcar y llevamos a ebullición, añadimos el jengibre, la pulpa que habíamos reservado, el ajo y el tabasco. Dejamos cocer durante 20 minutos.

Adicionamos el zumo reducido y dejamos cocer hasta que el chutney quede consistente. El tiempo de cocción depende de la fuerza del calor que reciba y del tamaño de la cazuela, cuanto más amplia  más evaporación. Yo he dejado hacer a fuego medio al principio y cuando tuvo el punto que me gusto... que se noten los trocitos de sandía...  elevé la temperatura para evaporar todo el liquido.

Es un acompañamiento perfecto para carne, sobre todo de cerdo.... tendremos la oportunidad de verlo en la próxima receta acompañando un lomo de cerdo al café...

¡Feliz semana!

Fuente: Revista MasterChef Portugal nº 8