Pan de pagés "Reto Bake The World"

Buenos días! Ya estamos casi a finales de Enero... como pasa el tiempo!  Y como cada fin de mes algunos  panarras,  tenemos un compromiso con las  chicas de  Bake The World.  Este mes nos han llevado a Cataluña, una comunidad con panaderos muy reconocidos, y con unos panes de excelente calidad,   uno de los más emblemáticos,  es sin duda, el que nos han propuesto en el reto de este mes, el  pan  de pagés.

Este mes se me pasó volando y al final me quedé casi sin tiempo, así que recurrí a una receta sencilla, que tuviese poco tiempo de levados, o no me daba tiempo... Es mi primer pan de pagés y reconozco que necesito progresar, pero prometo hacerlo, me ha encantado, pese a que esa greña que tenía que aparecer no se presentó y por ello la miga quedó más compacta de lo que debiera, aún así esa corteza crujiente y esa miga tan tierna, me reconquistaron, estoy deseando hacer otro con masa madre,  y con calma... ya os contaré!

Ingredientes:
Masa blanca fermentada
125 g de harina de fuerza
87,5 g de agua
1 pizca de azúcar
2.5 g de lavadura fresca

Masa de pan
500 g de harina de fuerza
350 g de agua
7, 5 g de sal
100 g de masa blanca fermentada
5 g de levadura fresca

Elaboración:

Masa blanca fermentada

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. A la mía tuve que añadirle unas cucharaditas de agua, el liquido no era suficiente para integrar toda la harina.

Cubrimos la masa con papel film  y la dejamos en la nevera toda la noche, al día siguiente ha doblado su volumen ampliamente

Masa de pan

Mezclamos la harina con el agua, amasando unos minutos y la dejamos reposar durante una hora. 

En la cubeta de la panificadora, se pone la masa de harina y agua, la sal, la levadura fresca... y habría que añadir 100 g de  la masa fermentada, pero yo me despisté y la añadí toda. En la panificadora ponemos el programa amasado, la mía, la de Lild, en el  7. Masa para pasta.

Extraemos la masa de la panificadora, la colocamos en un bol y la cubrimos con un paño. A los 15 minutos ponemos la máquina sobre la superficie de trabajo y hacemos un pliegue  tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre,  la cubrimos de nuevo con el paño y la dejamos reposar 2 horas más.

Espolvoreamos un banetón con abundante harina. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar en el banetón durante hora y media, con el pliegue hacia abajo, esto debía permitir que se greñe solo en el horno... en el caso del mío no ocurrió así! Hay otra posibilidad que es hacerlo al reves y practicarle unos cortes antes de hornear (que era el que debía haber seguido)

Yo lo horneé a 200ºC sobre piedra de hornear y con vapor, se hizo en 40 minutos... tengo la impresión de que la temperatura era demasiado alta... ya sabéis que cada horno es un mundo... y este concretamente, que es e de la casa de la aldea, aún no le tengo pillada la medida.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hice una adaptación libre de la receta de: http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2010/10/pa-de-pages.html

¡Que tengáis un buen día!

Enlaces del reto:

http://unpedazodepan.es/mi-pa-de-pages/

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=4155

http://www.abc.es/viajar/restaurantes/20140715/abci-casero-jordi-201407081056.html

http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/2010/10/pa-de-pages.html

http://marzo31aries.blogspot.com.es/2011/09/pa-de-pages.htmlhttp://lamardecocina.blogspot.com.es/2014/09/pan-de-pages-con-masa-madre-natural.html