Ensalada de judías verdes

Con el calor que ha hecho este verano, me imagino que lo que triunfó a la hora de comer en todas las casas fueron los platos fríos, en la mía por lo menos fue así, y la  reinas de los patos fríos son sin duda las ensaladas... crudas, cocidas, mezcladas, como fuera, con tal de tomar algo fresco. Esta es una de tantas que hice, no tiene ninguna particularidad, salvo que está hecha con verduras de mi huerta, excepto las patatas que son compradas, lo demás es de mi cosecha... que por cierto este año fue bien escasa y quizá por eso, todo nos sabe mejor. Es un plato que está muy  bueno en verano, pero sin duda en este otoño incipiente también, por eso la comparto y,  porque voy todavía muy pillada de tiempo, espero que a partir de la semana que viene  disponga ya de un poco más par visitaros a todos. Muchas gracias por vuestras visitas y por vuestros comentarios, esto sin vosotros no sería igual.

Igredientes:
(2 personas)
300 g de judías verdes
Una hojas de lechuga
3 patatas medianas cocidas
2 tomates
Salsa vinagreta
1 huevo duro
1 chalota,  o una cebolla francesa,  o media cebolleta
1 tacita de aceitunas negras
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal

Pimienta

Elaboración:

Cocemos las judías verdes, con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén al dente, el tiempo dependerá de lo frescas que estén las judías, estas son de mi cosecha y recién cosechadas con 20 minutos fue suficiente. podemos aprovechar ya para cocer el huevo. Dejamos que se enfríen.

Mientras preparamos la vinagreta. Empezamos picando menudito la chalota, las aceitunas y la clara de huevo. Reservamos

En un bol colocamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal, batimos todo hasta conseguir una mezcla cremosa.

Chafamos la yema de huevo con un tenedor y se incorpora al batido de aceite y vinagre, agregamos las verduras picadas, sazonamos, y mezclamos bien

Montamos el plato con un poco de lechuga en el fondo, colocando las hojitas más grandes alrededor del plato. En el centro del platos colocamos las patatas cortadas en en rebanadas, alrededor colocamos el tomates, regamos con un poquito de salsa.  Ahora colocamos las judías sobre las patatas y salseamos con el resto de la salsa... sencilla y buenísima!

¡Feliz viernes, el finde ya está ahí!