Bacalao con almendras

Yo de momento no me he puesto en modo Navidad...  pero os dejo una receta que es muy festiva, de hecho está inspirada en una receta de un menú navideño, si bien yo la hago varias veces al lo largo del año, el bacalao en mi casa es un alimento muy apreciado, así que a veces hace parte de los  menús festivos familiares,  y esta tiene mucho éxito, porque resulta un plato muy atractivo y está muy bueno.
En mi anterior entrada había prometido contaros cosas de mi viaje a Chile, ocurrió que este blog tuvo un problema y estuvo invisible durante   una semana, con lo cual he publicado una entrada, pero en mi otro blog, que es precisamente de viajes, si hay que le  alguien le interesa os dejo el enlace:

http://viajerosnosotros.blogspot.com.es/2016/12/santiago-de-chile.html

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
100 g de almendras machacadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates rojos maduros
1 cebolla
5 ajos
Harina (yo la usé de maíz)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
 1 vasito de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 hoja de laurel
Tomillo
Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos en brunoise. Los pimientos los cortamos en tiras,  o en juliana y los tomates se pelan y se trocean muy finitos.

Secamos bien el bacalao con un paño limpio, pasarlo por la harina y las almendras en polvo.

Por esos el aceite en una cacerola y lo freímos por los dos lados, hasta que quede dorado.

En el mismo aceite doramos ligeramente los ajos. Cuando tomen color añadimos las cebollas, el laurel, el tomillo y sal. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos los pimientos, dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que se ablanden. Regamos con el vino y la cucharadita de vinagre, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore, Incorporamos el tomate picadito, rectificamos de sal, y dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos. Es importante `probar la preparación, porque  si el tomate, o el vino tuvieran un punto alto de acidez, será necesario contrarrestar con una pizca de azúcar.

Colocar el bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba y calentarlo a fuego vivo durante 5 minutos.

Servimos espolvoreado de perejil y un poco de almendras machacadas.

¡Buenas noches!