Pan sin gluten al vapor

Hace tiempo que quería hacer pan en la varoma, sólo hice una vez unos baozis que fueron un exitazo en casa... pero ahí estaba la receta aparcada en borradores,  y como últimamente no tomo gluten, seguramente iba a seguir ahí una larga temporada... Pero he  aquí, que mi amiga Marisa, está de aniversario, su blog, Thermofan cumple 6 años ¡muchas felicidades! y por muchos años más!  

Con tal motivo  celebra un sorteo de un libro muy interesante, pero para concursar hay que "interpretar" (que es lo que he hecho yo)  una receta de las suyas. Cuando lo leí, hace más de un mes, pensé que haría un pan, lo que ocurrió que los últimos tiempos anduve tan ocupada que ni me acordé, fue hablando con ella hace dos  días cuando  salió en la conversación... y dije ¡Dios, esto se acaba... y yo con estos pelos!  Pues a buscar algo rápido y poco complicado. Y aquí lo tenemos, un pan al vapor sin gluten, que salvo en las harinas, seguí paso a paso su   receta.

Resultó un pan esponjoso, con ese toque dulce que le da la harina de castañas y algo que me sorprendió mucho, su textura, con él se puede mojar como con los glutaneros; los panes sin gluten tienden a desmigarse, pero este no, probablemente por esos 10 gramos de harina de teff que es un excelente aglutinante... me ha encantado! Gracias Marisa por esta estupenda receta!!

Ingredientes:

150 g de agua
15 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal

90 g de harina sin gluten + 25  g para espolvorear

80 g de harina de castañas
70 g de trigo sarraceno
10 g de harina de teff
1 cucharada de aceite
1 cucharada de semillas de sésamo negro y lino

Elaboración:

Ponemos el agua  y programamos 1 minuto, 37 ° velocidad 1.

Incorporamos la levadura y se mezcla 6 segundos, velocidad 6.

En un bol se mezclan las harinas con la sal, incorporamos al vaso y se programa 6 segundos,  velocidad 6. Puede ser necesario agregar harina o agua... en mi caso fue necesario añadir una cucharadita de harina. Amasar 1 minuto 30 segundos , velocidad espigas. Cuando pasen unos segundos quitar el cubilete para que la masa se airee.

Verter al aceite y las semillas. Programar, 1 minuto, velocidad espiga.  La masa tiene que ser lisa y no debe pegarse a las manos... yo en este caso tuve que poner otra cucharadita de harina.

Sacar la masa del vaso y ponerla en un bol untado con aceite.

Empezamos con los plegados. Se estira la masa desde los bordes al centro. Tapar el bol con papel film o con un paño y dejarlo en un sitio cálido. Yo, al igual que Marisa, suelo poner las masas dentro del microondas. Pasados 5 minutos repetimos la operación cada 5 minutos, 5 veces. Cada vez que se haga un plegado, se debe girar el molde 1/4 de vuelta.

Untar un molde con un poco de aceite... yo usé uno de vidrio, Marisa usó uno de silicona.

Sacar la masa del bol, bolear y colocarla en el molde, aplanándola con la mano. Cubrir el molde con film engrasado con aceite para que no se pegue. Dejemos que leude durante una hora.

Poner el agua en el vaso y el molde dentro del recipiente... Marisa colocó debajo del molde un salvamanteles metálico,  el mío es de hierro y muy pesado, así  que puse uno de los discos de un rallador. Siguiendo los consejos de la profe, puse también 2 hojas de papel de cocina para que absorba el vapor, aunque lo retiré a mitad de la cocción,  porque estaba empapado.

Programar, 50 minutos, varoma, velocidad 1.

Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla

Feliz puente,  y para algunos, feliz acueducto!