Alcachofas, guisantes y habas con huevo, para #lunessincarne

Hoy es lunes,  y siempre que puedo me gusta compartir una receta para #lunessincarne En esta ocasión he probado una de esas que descubro cuando voy por la red visitando a mis amigas virtuales... que siempre me ponéis los dientes largos. Esta vez la receta que me sirvió de inspiración es de Ana,  La cocinera de Betulo, que por cierto me pone los dientes largos muchas veces, porque cocina mucho, y cocina bien. Y aprovechando que otra Ana, mi cuñada,  me regalo unos guisantes de su huerta y unos huevos de sus gallinas, pues me he preparado un plato sin carne ¡buenísimo! 

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

4 alcachofas

1/2 limón

200 g de guisantes 

200 g de habas frescas 
Caldo de verduras
Pimienta 3 bayas
Shichimi togarashi

4 huevos

Elaboración:

Desgranamos los guisantes y la habas.

Limpiamos las  alcachofas, retirándole las hojas externas, las puntas y  con una cucharilla, la pelusilla del interior. Se cortan en 8 trozos se rocían con zumo de limón.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla picadita con una pizca de sal. Incorporamos las alcachofas, removemos y dejamos hacer unos minutos 3-4. Agregamos las habas y a continuación los guisantes, mezlamos y dejamos hacer un par de minutos, regamos con dos cucharones de caldo y dejamos hacer hasta que esté, vigilando que nos se nos seque, si fuese así añadiremos algo más de caldo. 

Unos minutos antes de terminar la cocción  sazonamos con las pimientas y comprobamos el punto de sal. 

Cascamos los huevos sobre las verduras, tapamos la sartén y esperamos a que se cuaje la clara, en mi caso,  que me encanta la yema, mi marido por el contrario quiero todo cuajado.

 Servimos y disfrutamos de un plato de plena temporada, delicioso y sano... Muchas agracias Ana, me ha encantado!

Feliz semana!