Jabalí a mi manera

Esta receta supuso un pequeño reto para mí. Nunca había comido jabalí y mucho menos lo había cocinado. Mi marido le encanta la carne de caza, le regalaron un trozo de jabalí y quiso que yo se lo cocinara.

 Me puse a investigar la manera de prepararlo, porque yo ya sabía que el problema del jabalí no está en cocinarlo, si no en prepararlo previamente para que la carne esté en óptimas condiciones. Tengo un hermano que es cazador, comedor y cocinero que me facilitó mucho el trabajo, de hecho el primero que cociné la preparación previa me la hizo él y su mujer. Este que os presento es el tercero que preparé.

Ingredientes:

1 kg de carne de jabalí

1 cucharón de vinagre

2 cebollas 

2 zanahorias 

50 gr de panceta

Aceite de oliva virgen extra

Una tacita de harina

1 cucharada de harina

Sal

1/2 litro de vino tinto

Laurel

Tomillo 

Romero

1 cabeza de ajos

Pimienta negra 

Pimienta de cayena

Preparación:

Este jabalí estaba congelado, por tanto lo primero es descongelarlo. Se dejo en la nevera durante dos días para que se descongela totalmente, en la última etapa colocado en un escurridor.

La carne se corta en trozos,  se sumerge en agua con  el vinagre y se deja unas 4 o 5 horas, va ocurrir que la carne empiece a soltar  la sangre acumulada y no siempre tarda lo mismo. Pasado este tiempo se lava hasta que salga toda la sangre.

En una cazuela amplia se pone a macerar la carne con el vino, las hierbas aromáticas, los ajos, la pimienta negra y la pimienta de cayena partida por la mitad. Se deja al menos unas 24 horas en un lugar fresco o en la nevera.

Un par de horas antes e empezar a cocinarlo debe sacarse del líquido y colocarlo sobre un escurridor, sacudiendo de vez en cuando, para que se seque lo máximo posible.

Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva, Se pasan por harina los trozos de jabalí y se van dorando muy pocos de cada vez. Se reservan en un recipiente

El aceite de freír el jabalí lo colamos a una tartera de barro y lo ponemos al fuego

Se pica la cebolla menudita, los ajos y las zanahorias en rodajitas, lo añadimos a la cazuela y lo sofreímos hasta que este doraditos momento en que añadimos el jabalí.

Dejamos rehogar bien, cuando la harina empiece a tostarse cubrimos con el vino y las hierbas del adobo.

Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno, poco más de una hora.