Empanada de xoubas

Una receta tradicional de  la cocina gallega es sin duda, la empanada.  Se hace con diversas masas, con infinidad de rellenos y de diversas formas, pero siempre está presente en cualquier celebración. Esta  es de xoubas, son unas sardinillas pequeñas pescadas en nuestras rías, que están de temporada y que en esta época están de vicio en cualquier preparación. 

Con esta receta participo en el sorteo que organiza María de cosicas dulces...y alguna salada por su primer cumple blog.

Y también quiero disculparme con, Anyol de ! Anyol blog !, con Nieves de Igloo cookig y con Mónica de Saboreando las estrellas, porque cuando ellas hicieron sus respectivos concursos en los que participé,  no pude subirle el logo al blog ya que me daba problemas y no tenía tiempo de solucionarlos, como ahora ya si puedo ponerlos, quiero que quede claro el por que no estuvieron puestos.

Ingredientes:

Masa. aquí

Zaragallada (relleno)

1 k. de xoubas (sardinilla)

4  cebollas

2 pimientos rojos carnosos

2 tomates maduros

3 dientes de ajos

1 sobre de azafrán

Aceite de oliva virgen, sal

Elaboración:

A las xoubas se les quita la cabeza y la espina, dejando dos filetitos. Se reservan. 

Echamos un buen chorro de aceite en una cazuela y sofreímos las cebollas y los pimientos picados unos 10 minutos. Agregamos los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán y dejamos hacer otros 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar. Mientras preparamos la masa.

Precalentamos el horno a 200º.

Cubrimos una bandeja de hornear con papel de horno.

Se extiende la mitad de la masa con un rodillo dejándola finita y se cubre con ella la bandeja.

Ponemos la mitad del sofrito sobre la masa. Colocamos las xoubas una al lado de la otra hasta cubrir toda la bandeja. El resto de la 

El resto de la zaragallada la extendemos sobre las xoubas. 

Estiramos el otro trozo de masa que habíamos dejado y tapamos la empanada. Hacemos un agujero en el centro y adornamos con tiritas de masa. Se puede pintar con un huevo batido, yo no lo he hecho.

La metemos en el horno y dejamos cocer de 35 a 45 minutos dependiendo del horno.

(P.E.) Así de bonitas y apetecibles han quedado las empanadas del reto, Baking Partners, en el que  mi amiga Marisa de Thermofan, participa. En esta ocasión le tocaba se la anfitriona, y  propuso la empanada gallega a sus compañeras del reto. Ha sido un orgullo y enorme satisfacción ver este emblema de la cocina gallega, interpretado por cocineras de un país tan lejano como la India... Lo han hecho fantásticamente bien y con mucha arte.

¡Un millón de gracias!

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