Jurel en escabeche

Eso de llegar a casa un día caluroso, con pocas ganas de ponerte a cocinar y tener algo fresco preparado, para mi es un lujo, encima me encantan los escabeches ya sean de carne o de pescado. Hoy os dejo una receta de un humilde pez, muy popular por nuestras rías y  que a mi me gusta mucho.

Ingredientes:

2 jureles

1 vaso de aceite de oliva virgen

1/2 vaso de vinagre

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 cucharada de granos de pimienta negra 

1 hoja de Laurel, una pizca de tomillo, una rama de perejil

sal

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos abra los jureles y los deje en dos filetes.

Se lavan, se secan y se espolvorea con sal.

Las verduras se limpian y se cortan en juliana. Se sofríen en aceite de oliva y antes de que tomen color, añadimos, la pimienta, las hierbas aromáticas y la sal, agregamos el vino, el vinagre y el agua y cocemos durante 20 minutos, introducimos los filetes del jurel y en cuanto comience a hervir, apagamos el fuego y reservamos tapado durante 10 minutos.

Se puede servir frío o caliente, cuestión de gustos y se acompaña con un poco de su salsa y una ensalada.

Se conserva varios meses, pero no debe recalentarse