Berenjenas rellenas de gambas y tronquitos

Hola a tod@s.

Hay días que se me da por hacer experimentos en la cocina, la mayoría de la veces, nos los comemos y los olvidamos, pero a veces, alguno nos deja tan buen recuerdo en el paladar que pensamos  que se puede repetir.  Para no olvidar el invento escribí unas notas en una agenda, y hoy transformadas en receta las comparto con vosotros.

Ingredientes:

2 berenjenas

150 g. de gambas

8 tronquitos

1/2 cebolla cortada en brunoise

1 diente de ajo picadito

1 tomate maduro cortado en taquitos

1 vaso de vino de leche

2 cucharadas de harina

2 cucharas de aceite de oliva virgen

Sal,  pimienta y nuez moscada

Queso rallado

Preparación:

Las berenjenas se abren a la mitad, se espolvorean con sal y se dejan boca abajo un  ratito (15-20 minutos +/-). 

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo.

Las berenjenas se lavan y se vacían con cuidado. La pulpa se corta en brunoise, y el exterior de la berenjena lo cocemos 5 minutos en el microondas.

En un recipiente apto para microondas se mezcla el sofrito de cebolla y la pulpa de la berenjena, tapamos y la llevamos al micro 3 minutos  a potencia máxima.

Mientras en la sartén ponemos la otra cucharada de aceite y salteamos las gambas y los tronquitos, las retiramos y  reservamos. 

En la misma sartén sofreímos brevemente  el tomate, removemos con una cuchara de madera, agregamos la mezcla de cebolla y berenjena y mezclamos, se espolvorea con la harina, se sofríe ligeramente, sazonamos y añadimos la leche, dejamos cocer un poco removiendo, se une el pescado y se deja cocer un par de minutos más o hasta que la pasta se separe de las paredes de la sartén.

Se rellenan las berenjenas con la mezcla, se cubren con el queso y se gratinan.

Fuente: Cousas de Milia