Mermelada de castañas al anís con brandy

Hola a tod@s, hasta la fecha mi mermelada favorita, siempre fue la de zarzamoras, pero desde que hice esta le ha salido una dura competencia, no es la primera vez que hago mermelada de castañas, pero siempre había salido excesivamente dulce, en este caso ha salido perfecta para mi gusto y con un sabor a anís que la convierte e una auténtica golosina.

Ingredientes:

1 kg de castañas

400 g. de azúcar (podéis ponerle más si os gusta muy dulce)

800 ml de agua

4 cucharadas soperas de anís verde

100 ml de brandy

Elaboración:

Sacamos la primera piel a las castañas, las colocamos en una cazuela, las cubrimos de agua y añadimos 2 cucharadas de anís verde, las dejamos en reposo un par de horas.

Con las dos cucharadas de anís restante y con el agua hacemos una infusión que dejamos reposar un buen rato.

Las ponemos a cocer unos 15 minutos y les quitamos la segunda piel, para que resulte más fácil debemos mantenerlas calientes y húmedas, así que lo mejor es empapar un paño en el agua de cocerlas y mantenerlas tapadas con este paño, mientras las pelamos.

Colamos la infusión,  la ponemos al fuego con el azúcar y esperamos a que este se disuelva, añadimos las castañas y dejamos que terminen de cocerse 20-25 minutos. 

Lo pasamos por un pasa purés y volvemos a colocarlo en la cazuela, agregamos el brandy, dejamos cocer unos 5 minutos y procedemos a su envasado.

Para envasar la mermelada necesitamos recipientes con cierre hermético de cristal. Hay que esterilizarlos convenientemente en agua hirviendo con sus tapas durante varios minutos ( yo los esterilizo 20 minutos, mientras preparo la mermelada y los seco en el micro).Deben estar calientes  cuando se envasa la mermelada.

Sujetamos los botes calientes con unas pinzas o un guante de cocina, rellenamos con la mermelada recién hecha y cerramos con sus respectivas tapas. Los ponemos boca abajo y los dejamos hasta que estén fríos. Después, limpiamos  por fuera con agua y jabón. comprobamos que las tapas hayan hecho el vacío.  

Etiquetamos y por último ponemos una tela o una blonda que sujetamos con una goma que cubriremos con una cinta.

Fuente: Cousas de Milia