Lomo con setas

Hola a tod@s. Hoy toca carne, en este caso lomo de cerdo acompañado de unas setas cultivadas... -de las otras ya no quedan- les pasa lo que a mi... no les gusta el frío, y estos días es lo que toca...¡ A ver si pasa pronto!

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de un kilo 
• 1 bandeja de setas de cardo
• 1 bandeja de setas Shii-take
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal y pimienta, perejil

Elaboración:

1. El lomo se adoba con un majado hecho con los ajos, la sal, la pimienta, el vinagre de Jerez y unas gotitas de aceite y  se deja 1 o 2 horas macerando.
2. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite (4 cucharadas)  se pone al fuego y dejamos calentar bien, escurrimos el  lomo y lo doramos  por todas partes. Añadimos el liquido de maceración y el vino blanco, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 30  minutos, lo giramos de vez en cuando.
3. Limpiamos las setas y las troceamos a mano, sin cuchillo. 
4. Picamos finamente las chalotas.
5. En una sartén  ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla suavemente, añadimos las setas y las vamos removiendo, hasta que pierdan su rigidez, dejamos hacer hasta que el agua que sueltan se haya evaporado, espolvoreamos con perejil picado.
6. Cinco minutos antes de concluir la cocción del lomo añadimos las setas a la cazuela  de la carne para que se acabe de hacer todo junto. 
7. Servimos el lomo troceado en una fuente, salseado y con las setas alrededor.

¡Buen provecho!

Fuente: Cousas de Milia