Pudin de pan gallego, vincha o bandullo.

Hola a tod@s! Durante muchos años todos los domingos y martes de carnaval, este era un postre que no faltaba nunca en la mesa de mi familia, por supuesto no tenía esta forma tan sofisticada. El molde era nada más y nada menos que la vincha (vejiga del cerdo) que a su vez se cocía  dentro de una olla con bastante agua. En la actualidad, las matanza caseras escasean, pero los aficionados a ese rico postre seguimos haciéndolo con los mismos ingredientes, pero en un molde.

La Voz de Galicia

Este era el aspecto que tendría de hacerla de manera original.

Hay una fiesta dedicada a este postre en el municipio de Cerdedo, a la que pertenece esta fotografía.

En otros lugares se hacia con el bandullo (estomago del cerdo)

Por otra parte cabe señalar que es un postre conocido en cualquier rincón del mundo y apto para cualquier época del año , es además una receta estupenda para aprovechar el pan que sobra y una manera muy sutil de que los peques tomen leche.

Nébeda (Nepeta cataria)

Ingredientes:

200 g de pan del día anterior.

750 ml de leche

4 huevos

50 g de almendras tostadas trituradas groseramente

1 puñadito de uvas pasas

150 g de azúcar
30 g de mantequilla

2 cucharadas de cominos

1 cucharada de canela

Un palo de canela

Corteza de limón y una ramita de nébeda  (Nepeta cataria) 

Elaboración:

Se calienta la leche con la rama de canela, la corteza de limón y la ramita de nébeda, se lleva a punto de ebullición y se deja infusionar un buen rato.

El pan se trocea menudito y se coloca en un recipiente, vertemos la leche colada por encima y lo dejamos durante unas horas, dependiendo de lo seco y duro que esté el pan.

Untamos un molde con mantequilla 

Precalentamos el horno a 190ªC  y ponemos una bandeja con agua.

Comprobamos si el pan está lo suficientemente deshecho, si no es así, con el brazo de la batidora lo trituramos ligeramente.

Añadimos los huevos, el azúcar, la canela, el comino, la mantequilla derretida y batimos un poco para mezclar todos los ingredientes, agregamos las almendras, las uvas y volcamos en el molde. Metemos en el horno y dejamos cocer de 50 a 60 minutos.