Pierna de cordero rellena

Hola a todos! Como el cordero es algo típico de Pascua, en casa no quisimos salirnos del guión y comimos cordero, eso si preparado a mi manera ¡a ver que os parece!

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1 kilo 

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez

350 de carne picada mezclada

100 g de jamón

1 huevo pequeño

1 (50 g)  bolsa de setas deshidratadas del Comercio Justo

1 cebolla

3 chalotas

1 vaso de vino banco

Sal  Khoisan de Comercio Justo
Pimienta Comercio Justo
Pan rallado

Preparación:

La pierna de cordero se deshuesa sin cortarla, es una labor que suele hacer el carnicero, pero que no es excesivamente difícil de llevar a cabo, lo importante es dejarla entera, porque en el hueco del hueso introduciremos el relleno. Un par de horas antes de prepararla se adoba con ajo picadito, pimienta, un chorro de vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva.

Las setas se ponen a remojo en agua tibia unos 15-20 minutos. Una vez hidratadas se escurren y se pican.

Se cubre el fondo de una sartén con  aceite de oliva, se añade la cebolla y se sofríe suavemente. se añade el jamón cortado en taquitos y las setas troceadas y se dejan hacer unos 10 minutos,

se retiran del fuego y se dejan enfriar.

En un recipiente se mezcla la carne picada, el sofrito y el huevo, se salpimenta y si es necesario se le añade un poquito de pan rallado (este relleno no lo tiene)

Se escurre la pierna del cordero y se reserva el adobo. Se rellena la pierna, se cose la costura y se ata para que no pierda la forma, se sazona con sal.

En una cazuela se pone un chorreón de aceite de oliva y se rehoga la pierna hasta que esté bien dorada. añadimos el adobo reservado y el vino blanco, las chalotas y una rama de perejil. Llegado a este punto puede hacerse lentamente sobre el fuego  tapada y girándola de vez en cuando o, introduciéndola en el horno caliente a 200ªC . Yo elegí la 2ª opción y al mismo tiempo hice las patatas, tardó unos 35 minutos. La giré un par de veces, y removí las patatas. Si se secase la salsa, se añade un poquito de  agua.

Numero de comensales: 8         2 h. de reposo; 40 mn preparación; 50 mn de cocción

Grado de dificultad:  elevado