Berenjenas rellenas de arroz, verduras, setas y algas

Hola amigos!   Que tal si empezamos la semana con una receta vegetariana. Este año mis plantas de berenjenas han sido muy generosas, así que he podido experimentar nuevas recetas, hoy os dejo una de ellas,  que nos gustó mucho,  tiene un relleno  muy novedoso... y es bien sana!

Ingredientes:
2 berenjenas
100 g de arroz
2 zanahorias medianas
100 g de judías verdes
150 g de calabacín
100 g de setas shiitake
20 g de algas espagueti de mar
Aceite de oliva virgen
Queso rallado
Sal
Preparación:

Asamos las berenjenas. Se pueden hacer en el microondas 6-8 minutos (dependiendo del tamaño), con un corte por la mitad, pero sin llegar a separarlas. La otra opción es cocerlas en el horno a 180 ºC, cortadas por la mitad  y untadas con un poquito de aceite hasta que estén hechas. Una vez templadas las vaciamos con cuidado para no romper la piel y reservamos ambas cosas.

Cocemos el arroz con agua con sal hasta que esté casi tierno, pero no cocido del todo, dejamos que se enfríe un poco.

Las algas las sumergimos en agua con sal durante 10 minutos, las escurrimos y las picamos menudas, picamos las demás verduras en una juliana menuda y haremos lo mismo con las setas.

Cubrimos una sartén con aceite de oliva y sofreímos, las verduras, las algas y las setas, cuando estén hechas, las mezclamos con el arroz y la carne de las berenjenas. Salamos.

Rellenamos la piel de las berenjenas con la mezcla de las verduras, cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso se dore.