Pan de muerto "Reto Bake The World"

Hola amigos! Lo que son las cosas, tengo este pan en pendientes desde que lo vi en un libro de pan que me compré hace ya bastante tiempo, y por poco se me pasa el día de publicación sin darme cuenta, de ahí que publique tan tarde, tenía  la receta copiada y las fotos hechas, pero sin subir al blog. Cuando a la una de la madrugada fui apagar el ordenador vi que era el día 29... ¡que horror...y yo con estos pelos! Mandé rápidamente un correo con las fotos y el enlace, pero acabar la entrada tuvo que esperar...pero aquí está!
Cuando recibí la propuesta de Bake The World de este mes quedé encantada...por fin tenía un pretexto para preparar el pan de muerto ¡que menudo nombrecito! Aunque sin duda, fue la razón por la que me fijé en él en un principio. Como siempre la propuesta venía acompañada de una serie de enlaces con diferentes recetas...menudo lío, todas me parecieron buenas! Al final me decanté por la de You Tube, disfruté viendo  como se hacía el pan. La receta la adapté y la hice a mi aire, al fin y al cabo es un pan parecido a otros que hago de vez en cuando. El resultado fue satisfactorio resultó un pan esponjoso y no muy dulce cosa que  nosotros agradecemos. Como me sobró un poco de masa hice una versión libre de las figuras que vi en el blog de Gabriela clavo y canela, fue muy divertido hacerlas, y aún más comerlas, como esa masa estaba en la nevera para que no creciera, la textura resultó  diferente a la del otro pan.
La propuesta de este mes me ha parecido muy interesante, porque a parte de la receta hemos podido conocer una fiesta muy interesante y saber un poco más de las costumbres de otros pueblos, y eso desde mi punto de vista resulta siempre muy enriquecedor.
Ingredientes:

Para el polish

150 g de harina de fuerza

135 g de agua fría

3,5 g de levadura seca (5,5 de levadura fresca)

Para la masa

500 g de harina

25 g de leche en plovo

1 cucharada rasa de sal

3 huevos

110 g de azúcar

50 ml de leche

La ralladura de una naranja

1 cucharadita de aroma de naranja

1 cucharadita de agua de azahar

10 g de levadura seca

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

75 g de margarina a temperatura ambiente

150 g de polish 

Elaboración del polish:

"...El polish se elabora la noche anterior, o como mínimo 6 horas antes de hacer la masa..."

Un un bol mezclamos la harina y la levadura, añadimos el agua fría y mezclamos, tapamos con un papel film y metemos en la nevera. Con estas cantidades se consigue mucho más cantidad de la necesaria

Elaboración de la masa:

En un recipiente adecuado, ponemos la  levadura, añadimos una cucharadita de harina y otra de azúcar, cubrimos con agua tibia y reservamos.

Tamizamos la harina, la leche y la sal, hacemos un volcán sobre la superficie de trabajo.

Mezclamos los huevos con el azúcar, batimos con un batidor de barillas, añadimos un chorrito de leche (yo lo puse todo y me quedó muy blanda la masa y tuve que añadir más harina) removemos; agregamos la  ralladura de la naranja, los aromas y la levadura, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Vertemos esta mezcla dentro del volcán y unimos la mantequilla y la margarina, comenzamos a mezclar con la harina y vamos integrando todos los ingredientes ayudandanos de una rasqueta frexible; una vez que tengamos todo bien integrado hacemos un agujero en la masa e introducimos el polish, amasamos ayudandonos de la rasqueta hasta tener todo perfectamente integrado, cuando ya todo está mezclado, nos untamos las manos, la masa y la  mesa de trabajo con un poco de aceite de girasol o de oliva suave, seguimos amasando hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue a la mesa ni a las manos.

Ahora retiramos un tercio de la masa, las estiramos sobre un plato, la tapamos con papel film y la metemos 10 minutos en el congelador, luego las bajamos a la nevera. El resto de la masa la colocamos dentro de un bol engrasado, la tapamos con papel film y la dejamos en un sitio cálido, por ejemplo el horno que habremos calentado 5 minutos. Esperamos a que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura.

Una vez que la masa está perfectamente fermentada, la deshichamos dándole un golpecito con el puño cerrado o un corte para que no siga creciendo. Con la masa que tenemos en la nevera hacemos los adornos del pan que en este caso son unas bolitas y unos huesos, que se forman con unos rulos de masa haciéndolos rodas con tres dedos ligeramente abiertos, estos adornos se guardan de nuevo en la nevera hasta el momento de usarlos con el fin de que no pierdan su forma.
El resto de la masa la colocamos sobre la mesa y amasamos un poco con el fin de quitarle todo el aire y darle una consistencia adecuada. ahora la dividimos en dos partes y formamos una bola con cada una,  la colocamos en una fuente de horno separados entre ellos, y la dejamos en un sitio tibio para que aumente de volumen, es conveniente rociarlos con un espurriador con agua para que no creen costra y puedan subir sin problemas. Cuando ya han crecido, encendemos el horno a 180ºC.
Con una mezcla de huevo,  una pizca y de  de sal y un chorrrito de leche pincelamos, las bolas de masa que ya habrán doblado su volumen y colocamos los huesitos en forma  de cruz, luego pincelamos los adornos y  pegamos la bolita, presionamos ligeramente para que se peguen los adornos, espolvoreamos con azúcar.
Los metemos en el horno caliente y los dejamos hasta que estén dorados, 25-30 minutos. La cocción de las figuras es más breve, están listos en 10-12 minutos.