Baozis, bollos chinos "Reto Bake The World

Hola amigos!  Ya estamos de nuevo en el día de la publicación del reto del pan. Este mes las chicas de Bake The World, nos han llevado a China ¡nada menos! Casi a punto de terminar el año, hemos hecho un buen recorrido por el mundo...yo la verdad, he disfrutado mucho, haciendo  y comiendo pan de otros lugares y conociendo otras culturas, que me resulta muy enriquecedor.

Este pan no lo conocía,  así que fue un descubrimiento total, no tenía ni idea de lo que iba a resultar...no me esperaba para nada una  miga tan tierna y dulce y un relleno con tantos matices... ¡una delicia total!  Y la sorpresa no fue solo mía, en casa fue un éxito.

Para mi gusto la masa está un poco dulce,sobre todo en los tres primeros que los hice más grandes,  aunque con la salsa queda resuelto  el "problema". A los demás, (y alguno no es muy dulcero), les encantó, unos con salsa, (tuve que volver hacer más) y uno dice que más ricos solos...Para todos los gustos como la vida misma!   Me han pedido  que los haga sin relleno, porque el pan está divino...!  Así que creo que habrá pronto más baozis. 

Gracias chicas por esta propuesta tan rica y divertida!

Ingredientes:

Masa

500 g harina

100 g de azúcar

2 cucharaditas de levadura seca

1,5 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de aceite de oliva

250 cl de agua

1 cucharadita de sal

Relleno

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cebolla

3 chalotas

75 g de panceta

250 de carne  picada (de cerdo y ternera)

75 g de setas secas

1 cucharada de jengibre fresco  rallado

1 cucharada de  salsa de soja

1 cucharada de sake

1 cucharada de salsa de ostras

2 cucharaditas de fécula de patata

1 clara de huevo

Pimienta negra al gusto 

Papel de horno 

Salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado  (usé de sushi)

Una pizca de sésamo

Unas rodajitas de cebolla

Elaboración:

Masa:

En un vaso ponemos 100 ml de agua y la  calentamos 10 segundos en el micoondas. Esparcimos la levadura seca  y una cucharadita de azúcar. Dejamos  reposar 5 minutos, revolvemos para que se disuelva.

Mezclamos la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar en un cuenco grande. Se hace un hoyo en el centro y se añade la levadura disuelta, el aceite y el resto del agua. Con una cuchara de madera incorporamos poco a poco la harina para mezclarla con los líquidos hasta formar una masa.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea y brillante.

Formamos una bola y colocamos en un recipiente, que tapamos con papel film y la dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente. En este caso tardó 40 minutos.

Relleno:

Ponemos las setas secas en un bol cubiertas por agua tibia.

Picamos la cebolla y las chalotas en brunoise y las pochamos en una sartén, con la cucharada de aceite de sésamo hasta que estén transparentes, las dejamos enfriar.

En un recipiente ponemos , la panceta cortada en daditos, la carne picada, las setas escurridas y picadas menudas, el jengibre rallado, la soja, la salsa de ostras, el sake, la pimienta negra, la fécula de patata y la clara de huevo, mezclamos todos los ingredientes  con las manos (aconsejable ponerse guantes) añadimos  las cebollas ya frías,  continuamos mezclando hasta que esté todo integrado.

Cortaremos  cuadrados de papel de horno para colocar encima los  baozis.

Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y la hacemos rodar hasta formar un cilindro. Lo cortamos en trozos regulares, según el número de piezas que queramos hacer. Yo hice 12; 3 grandes y 9 más pequeñas. 

Colocamos cada trozo sobre el papel y estiramos con las manos hasta formar un redondel. Depositamos en el centro dos cucharadas de relleno, o un poco más si son grandes, como era el caso de esta de la foto. La vamos cerrando formando pliegues en el centro. Una vez formados los colocamos en una bandeja  y las tapamos con un paño húmedo para que no se sequen.

Yo he cocido estos bollos en el recipiente varoma de la thermomix, los tres primeros que eran más grandes necesitaron 18 minutos, los siguientes en tandas de 5 y 4, necesitaron 15, y 14 respectivamente. Interpuse un paño entre los bollos y la tapa,. para que no cayera sobre ellos el agua del vapor.

Salsa:

La salsa de acompañamiento se hace mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Los bollos son deliciosos y se comen muy bien solos, pero la salsa le da un contrapunto muy rico.

Fuentes del reto: (Yo me inspiré en los dos últimos enlaces)

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=673

http://cocina-china.blogspot.com.es/2007/08/bao-zi.html

http://lacocinadebabel.blogspot.com.es/2013/07/baozi-bollitos-chinos-rellenos.html

http://www.malloryskitchen.com/post/40668681413/steamed-pork-buns-baozi

http://norecipes.com/blog/nikuman-baozi-recipe/