Lomo curado

Hola amigos!  ¡Lo que se aprende con vosotros! Quien me iba a decir a mi hace algún tiempo, que prepararía en un piso de la ciudad...un lomo curado...que hizo las delicias de mi familia estas pasadas fiestas... y que mi hija esté esperando por la receta para prepararlo. 
Esta vez las maestras han sido dos blogeras muy queridas, porque como personas me parecen estupendas y sus blogs son una guia constante, con unas recetas fantásticas y con unas explicaciones matemáticas...con ellas no hay posibilidad de equivocarse, sus paso a paso...son infalibles.

La receta la descubrí en el blog de Sonia, ella comenta en su entrada que lo suyo con esta receta fue amor a primera vista. Lo descubrió en el blog de Nuria que lo había publicado en las pasadas Navidades,  por lo que a mi, dadas las fechas  se me pasó. 
Sonia, lo publicó en el mes de abril que ya no es la mejor época para estas cosas, así que me puse en contacto con ella. Sonia, es una persona de lo más amable y de lo más servicial, he tenido la oportunidad de comprobarlo en esa ocasión y en otras, así que me dio todo tipo de explicaciones sobre como lo había hecho, las condicciones  donde lo había curado y se puso a mi disposición para resolverme cualquier duda. Así que,  si yo ya estaba decidida... después de hablar con ella no me quedó pizca de duda, y puesto que aquí no hacía demasiado calor y que tenía un lugar adecuado,  decidí que  iba a probar...total, lo que podía perder era un lomo!  Pero nada de eso, el lomo resultó exquisito, era un trozo pequeño y duró un suspiro! 
En esta ocasión me he desquitado, he hecho un lomo bien hermoso y además un solomillo... Fue un autentico disfrute y todo un éxito. 

Muchísimas gracias a las dos.

Ingredientes:

1 cinta de lomo, lo más limpia posible de grasa.

Sal, la mitad de peso de la cinta

Azúcar,  La otra mitad del peso de la cinta

Es decir, la sal y el azúcar tienen que pesar lo mismo que la cinta de lomo, la mía pesaba 1.070 gr: por tanto puse 535 gr. de azúcar y  535 gr. sal

Pimentón dulce, 1 cucharada

Orégano, 1 cucharada

Ajo molido, 1 cucharada

Pimienta negra en grano, 1 buena cucharada

Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas 

Un recipiente que debe ser de cristal, porcelana o barro, del tamaño más aproximado a la pieza.

Una venda grande para envolver el lomo

Preparación:

Yo la cinta de lomo la puse tal cual, simplemente retiré toda la grasa que tenía en el exterior.

El azúcar y la sal se mezla bien  en un recipiente.

En el recipiente elegido, hacemos una cama con la parte  de la mezcla, colocamos el lomo y cubrimos con el resto de la mezcla

presionando con las manos para que quede lo más compacto posible (foto2).

Tapamos el recipiente, yo lo hice con unas cuantas vueltas de papel film (foto3) y lo dejamos en la nevera dos días.

A los dos días (foto4)

Sacamos la pieza del recipiente y se lava muy bien bajo el grifo (foto 5) para retirar el exceso de sal y azúcar.

Secar totalmente con papel de cocina (foto 6).

En un recipiente colocamos las especies y el aceite (foto 7). Mezclamos y preparamos una pasta  (foto8)

Cubrimos  la superficie de trabajo con un plástico ( puede ser una bolsa grande)  y  es aconsejable calzarse unos guantes, para proceder a embadurnar a base de bien nuestro lomo (foto 9), queda con un color precioso.

Ahora toca vendar el lomo, yo lo he hecho en horizontal y en vertical, lo rematé dando unas puntaditas con un hilo fuerte y con ese mismo hilo hice una lazada para colgarlo (foto 10).

Lo colgué en una pequeña terraza que tengo al lado de la cocina, esta tiene en una esquina superior una rejilla de ventilación, delante de esta rejilla estuvieron colgados durante 18 días el solomillo y 21 días el lomo. 

Cuando estuvieron listos (se nota cuando al tocarlos tienen la dureza que tiene una caña de lomo) les quité la venda, los limpié con un poquito de aceite de oliva y papel de cocina y... de como estaban de buenos ya os he hablado y del aspecto que tenía os dejo aquí constancia gráfica.