Merluza hervida con verduras y aceite de oliva

Hola Chicos! Después de  tratar tan mal a  nuestro organismo con comidas no demasiado sanas... Será mejor darle un respiro, y un pescadito blanco con verduras es un plato ideal para esos fines. La receta es de un cocinero que me encanta, Martín Berasategui y desde que la descubrí en una revista allá por el 2007, se ha hecho un habitual en mi casa, ya que además de ser sana,  nos gusta mucho,  y  porque en esta receta, el maestro Berasategui,  nos enseña la forma correcta de cocer la merluza sin que pierda un ápice de sabor.

Ingredientes:

4 medallones de merluza con piel

2 cebolletas

2 puerros pequeños

2 patatas medianas

2 zanahorias

Un puñado de judías verdes

1 hoja de laurel fresco

1 clavo de olor

Una vasito de vino blanco 

Una corteza pequeña de limón

Unas hojitas de perejil

Agua, sal gruesa 

Elaboración:

Se pelan y limpian bien las verduras y las judías se parten en dos a lo largo. En una cazuela amplia, se pone el agua con sal gruesa, la cebolleta, el puerro, las patatas, las zanahorias, las judías, el laurel, el clavo, un poco de vino blanco, la corteza de limón y el perejil. Se arrima al fuego vivo y dejamos que rompa el hervor y se deja cocer durante 15 minutos (si alguna verdura necesita más tiempo, se cuece unos minutos más). Se deja al fuego solo el caldo con las aromáticas y, si se ve que merma de volumen, se echa más agua.

Se baja el fuego al mínimo, se vierte el otro poco de vino y se introduce la merluza que debe quedar bien cubierta por el caldo. No debe hervir para que el pescado ni se rompa ni se seque. Deberá estar así al menos cinco minutos, a una temperatura suave y constante, por debajo de la ebullición, se escurre y se acompaña espolvoreada de sal gruesa, rociada por una pizca de aceite de oliva virgen y escoltada por todas las verduras hervidas.
¡Buen provecho!