Empanada de setas con chorizo y jamón Selecta

Hola!   Hoy  traigo  una receta  muy  típica de  mi  tierra  y  muy habitual  en mi casa, con distintos rellenos y con distintas masas, sin embargo, solo tengo   tres recetas publicadas y  unas cuantas en el borrador, así que habrá que empezar  a cambiar el orden.
La empanada  de hoy  es  gallega total, está  hecha  con  harina gallega molida en molino de agua, las setas  eran  campestres  y el  jamón  y  el chorizo, proviene de  cerdo   criado con castañas de forma tradicional, el Selecta de Coren  ¡Espero que os guste!

Relleno:

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen

500 g desetas variadas

4 cebollas

3 dientes de ajo

3 tomates

1 chorizo Selecta

90 g de jamón Selecta

Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite, sofreímos las cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer unos 10 minutos. 

Pelamos los tomates los  troceamos, retiramos las semillas, los añadimos a la cazuela, a los 10 minutos agregamos el chorizo troceado, damos unas vueltas para que se sofría un poco, le echamos el jamón en trocitos y apagamos el fuego.

La setas se limpian con un cepillito y con un paño húmedo y si es necesario, se lavan bajo un pequeño chorrito de agua. Se dejan escurrir. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, añadimos los ajos picaditos y  las setas troceadas,  las salteamos unos minutos, hasta que pierdan toda el agua. Unimos la preparación de las setas al sofrito anterior y mezclamos, dejamos enfriar.

Masa: 

Ingredientes:

300 ml de agua templada (*)

1 cucharadita de café de azúcar

2 cucharaditas de levadura seca,  o 15 g de la fresca

475+25 g de harina (en este caso es harina gallega molida en molino de agua)

2 cucharadas de aceite del sofrito

1 cucharada rasa de sal

Preparación:

A 100 ml de agua tibia, le añadimos la cucharadita de azúcar en un cuenco, y dejamos reposar 5 minutos. Removemos para que se disuelva. En el caso de ser levadura fresca la disolvemos en el agua templada.

En un recipiente grande tamizamos la harina y la sal. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos en él el agua con la levadura,  y las dos cucharadas de aceite y el agua restante
Con una cuchara vamos mezclando la harina y los líquidos, hasta  integrar todos los ingredientes. La volcamos sobre una superficie enharinada y la seguimos amasando unos minutos, la masa se volverá lisa  y elástica.
Formamos una bola y la colocamos en un recipiente enharinado, la tapamos con un papel film o con un cubre-recipientes elástico,  y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño, entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. 

Para comprobar que la masa ha subido, se aprieta con la punta de un dedo. Cuando el proceso esté completo, la marca hecha con el dedo desaparecerá poco  a poco. Si la masa  aún no ha terminado de fermentar, la marca desaparecerá de inmediato. Si ha crecido en exceso el dedo dejará una marca permanente.
Mientras tanto cubrimos la bandeja donde vamos hacer la empanada, con  papel de horno.
Cuando la masa haya fermentado,  por completo, las desgasificamos dando un pequeño puñetazo  y la pasamos a una superficie enharinada.  La dividimos en dos partes.
Precalentamos el horno a 180 ºC 

Estiramos una de las partes de la masa con un rodillo. El grosor depende del gusto de cada uno, a mi me gusta finita. La colocamos sobre la bandeja preparada, dejando que sobresalga por los bordes.
Cubrimos la bandeja con la mezcla de setas-chorizo-jamón.
Estiramos la otra mitad de la masa, cubrimos la bandeja, cortamos los sobrantes, remetemos los bordes haciendo un cordón o simplemente sellando con un tenedor.
Con los recortes que han sobrado podemos hacer unos adornos
para que la empanada quede más bonita.

(*) La cantidad de agua en las masas, no es siempre la misma, cada harina tiene un poder de absorción distinta. Por tanto si no se conoce la harina lo aconsejable es: no añadir todo el agua de golpe...yo en este caso reservo un tercio del agua y se la voy añadiendo a medida que sea necesario.
El caso de la temperatura del horno es parecido, cada horno es diferente y sus temperaturas también, por tanto donde uno cuece a 180ºC, otro puede hacerlo de la misma manera a 160ºC o 200ºC.