Makisushi de bacalao

Estamos en Semana Santa y el bacalao es un ingrediente muy ligado a esta celebración,  aunque en nuestra casa es un alimento que se come todo el año, por eso de vez en cuando me gusta probar nuevas formas de prepararlo. Como la mezcla bacalao+arroz me gusta mucho he decidido prepararlo en plan sushi, el resultado nos ha gustado mucho, tanto desde el punto de vista cromático como gustativo... ¿haber que os parece a vosotros?

Ingredientes:

150 g de arroz para sushi

Vinagre de sushi

2 láminas nori especial sushi

1 cucharadita de wasabi

2 trozos de bacalao 

6 tiras de cebollino

1 pimiento rojo asado

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de perejil picado

Salsa de soja 

Esterilla especial para sushi

Elaboración:

Hace algún tiempo asistí a un curso de sushi impartido por Marián Rodriguez,  las explicaciones para cocer el arroz provienen de aquel curso.

"El arroz para sushi hay que lavarlo muy bien, hasta que el agua salga limpia. Se deja que seque y se hinche durante 1 hora.

1. Se necesita un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.

2. Por cada taza de arroz 1 taza de agua ( o una taza y un poquito más) "... yo tengo que ponerle una taza y un poquito más..."

3. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.

4. Cerrar herméticamente el recipiente

5. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos

6. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos

7. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para

 que el arroz absorba el agua restante. 

8. Se pueden oír las diferentes etapas de la cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si se quiere conseguir un buen arroz, no se debe retirar nunca la tapa durante la cocción.

9. Una vez cocido, se quita la tapa, se cubre con un paño y se deja enfriar durante 15 minutos.

10. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo de madera de cedro.

11. Se extiende uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.  Los japoneses utilizan el shamoji.

12. Se pasa la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, primero de izquierda a derecha y después de arriba abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.

13. Mientras se realiza esta operación, añadimos el sushizu (vinagre para sushi). La proporciones son: 150 mililitros por cada 750-1000 g de arroz. Con cuidado de no pasarse. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.

14. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos y el arroz quede brillante."

Y ya está el arroz listo para trabajar con él. Hay que recordar que es necesario mojarse las manos y los utensilios con agua fría, frecuentemente, para que el arroz que el arroz no se pegue a las manos y a los utensilios.

El vinagre de sushi se puede preparar en casa de la siguiente forma:  2 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de vinagre, si puede ser de arroz mejor y de 2 a 4 cucharaditas de sal. Calentar el vinagre y disolver el azúcar. Dejar reposar."

Esto parece muy engorroso, pero una vez que se saben los pasos a dar, es lo mismo que preparar cualquier otro plato.

El bacalao se pondrá a remojo 36 horas antes, cambiándole el agua varias veces.

En una cazuela se pone el bacalao, se cubre con agua, se acerca al fuego y se permite que de el primer hervor, retirándolo a continuación. Se limpia de piel y espinas y se deshace groseramente. Se reserva.

Majamos el ajo y el perejil en un mortero, cuando esté hecho una pasta le añadimos el aceite y lo mezclamos.

Colocamos el alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla en sentido horizontal.

Con las manos humedecidas extendemos la mitad del arroz sobre la lámina dejando un reborde de 1 cm en el extremo más alejado.

Extendemos una fina hilera de pasta wasabi, por el extremo más cercano a nosotros,  sobre el arroz. Colocamos  bacalao desmenuzado, tiras de pimiento, la mitad del cebollino y ponemos la mitad de la salsa de ajo y perejil por encima formando una fila.

Con cuidado enrollamos el alga con el fin de formar un rollo compacto.Dejaremos un trozo de alga sin rellenar, que es el que sellará el rollo para cerrarlo, para ello hay que humedecerlo con agua y presionar. Para que no se abra hay que poner esta parte hacía abajo y refrigerar de modo que acabe de sellarse del todo.

Cortamos el rollo por la mitad y los trozos restantes en pequeños trozos iguales.

                        ¡Os deseo una buena semana santa!