Tortuguitas de nueces y avellanas

Después de una ensalada... podremos permitirnos el lujo de tomarnos unas pastitas... el único problema es que son unas de las pastas más aditivas que conozco, pero también  creo que todos los aficionados a estos dulces  deberían probarlas, porque saborear una galleta de estas es una experiencia inolvidable... crujiente la base, etéreo el relleno y las avellanas tostadas... el contraste total!  

Eran las pastas que más le gustaban a mi madre, por eso estuve muchos años sin prepararlas. Las pasadas Navidades decidí volver a hacerlas... no le pasaron inadvertidas a nadie! Y eso que en esas fechas hago muchos tipos de pastas. En aquella ocasión apenas pude hacer fotos (la foto que está aquí debajo es la única decente), así que las repetí para compartirlas con vosotros  y para una reciente reunión (que no  se si porque fueron hechas con más calma, o porque no había el exceso de dulces de las Navidades, estaban todavía más ricas) y de nuevo consiguieron  el mismo resultado...  "esas de la avellanas, están riquísimas"

Ingredientes:
Masa: 
250 g de harina
100 g de mantequilla
3 huevos 
2 cucharadas de vino blanco
100 g de azúcar
Relleno:
125 g de azúcar
125 g de nueces molidas
1 cucharadita de cardamomo
1 paquetito de azúcar vainillado
1 naranja (la ralladura) 
Además: 200 g de avellanas tostadas
Preparación:
Masa:

Mezclamos la harina con la mantequilla blandita, formando copos. Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas, el vino blanco y el azúcar a los copos. Removemos todos los ingredientes, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos 1 hora en la nevera.

Precalentamos el horno a 175ºC

Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear o con un tapete de silicona.

Estiramos la pasta hasta dejarla con 1/2 centímetro de grosor. Cortamos las pastitas con un cortador redondo, o con un vaso. Batimos una clara de huevo, pincelamos con ella las pasta y reservamos la que sobre. Colocamos las pastas en la bandeja del horno.

Relleno:

Batimos 2 claras de huevo a punto de nieve, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo unos 5 minutos o hasta que estén bien firmes . Mezclamos  las avellanas, la ralladura de naranja, el cardamomo y el azúcar vainillado y añadimos con movimientos envolventes a las claras batidas. Depositamos una cucharadita de la mezcla sobre cada pastita y levantamos hacia arriba los borde  por tres lados,

y pegamos con clara de huevo una avellana en cada uno de ellos.

Las cocemos unos 15 minutos o hasta que estén doradas

Y voilá.... ¡Exquisitas!

¡Os deseo un buen fin de semana!