Pan Brié "Reto Bake The World"

¡Buenos días! Hoy es sábado, fin de mes y toca reto panarra. La propuesta de Bake The World en esta ocasión nos llevó a la France, y tocó preparar un Pan Brié. El apellido se las trae ya que la palabra "brié" traducida al castellano significa "aporrear"  la palabra quizá es un poco dura, pero el amasado requiere un poco de energía, a mi al menos, me hizo sudar; ara hacerlo escogí la propuesta de Gastronomía&cía, que es una receta de Richard Bertinet, fue muy gratificante la elaboración de la masa, con un resultado final aterciopelado realmente agradable. No he conseguido un bollo nada agraciado, porque los cortes no son lo mío...y no tienen esa forma de libro abierto que tanto me gusta, no obstante, es una de las cortezas más crujientes y una miga de las más tiernas que he comido nunca.

 Ingredientes:

Masa madre

500 g de harina de fuerza

350 g de agua

10 g de levadura  de panadero

8 g de sal

Masa de pan

250 g de harina de fuerza

50 g de agua
10 g de levadura de panadero

50 g de mantequilla

5 g de sal

Masa madre

La noche anterior se prepara la masa madre, es como un pâte fermentèe, que puede utilizarse para hacer pan, pero que si se guarda de un día para otro, se convierte en masa madre. 

Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua que estará a temperatura ambiente. Mezclamos la  harina y la sal y la colocamos en un cuenco grande. Hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua con la levadura y empezamos a mezclar con movimientos  circulares hasta que todos los ingredientes se integren.
Debe quedar una masa firme y ligeramente pegajosa, siempre es mejor quedarse corto de harina que de agua, es mucho más fácil de rectificar.

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos la preparación, hasta lograr una masa suave y maleable, menos pegajosa que anteriormente, solo ligeramente adherente.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco engrasado con aceite de oliva, impregnada la masa la dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen aumente algo más del doble.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar para retirar el aire, volvemos a  colocar la masa en el cuenco. Cubrimos  el cuenco con  un film aceitado y reservamos en el frigorífico toda la noche.

Masa de pan

Una hora antes de preparar el pan, retiramos la masa madre del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente.

Sacamos la mantequilla del frigo para que ablande. La cortamos en daditos.

Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina, el agua, la mantequilla y la sal a la masa madre, empezamos a mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo y empezamos a "brié" con el rodillo (puede ser necesario dejar reposar la masa 10 minutos para que se destense un poco), se golpea la masa con él y se estira como si fuera una masa de pizza, doblamos sobre si misma y se vuelve a golpear y amasar, hasta conseguir una masa suave y ligera; conseguirlo me costo casi media hora, pero conseguí esa textura aterciopelada.
Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco limpio sin enharinar, cubrimos con un paño y la dejamos levar durante una hora y media. 
Pasado este tiempo, volcamos la masa en la mesa de trabajo, la dividimos en tres porciones.
Formamos una bola o una barra con cada porción de masa, la colocamos sobre un paño, a ser posible de lino o un couche, que permite hacer pliegues para separar las masas.
Cubrimos las bolas con un paño y las abrigamos,las dejamos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Dejamos levar una hora.
Para cocer el pan el horno debe estar bien caliente, con la bandeja, o la piedra en su interior y a 250ª C. 
llegado el momento de hornear, colocamos la masa en la bandeja caliente y practicamos un corte longitudinal en el centro, después dos cortes paralelos algo más cortos, y finalmente otros dos, quedando así como las paginas abiertas de un libro. 
Antes de introducir el pan en el horno se vaporiza este con agua, Introducimos el pan y volvemos a vaporizar, dejamos cocer 5 minutos a 250ª C y a continuación se baja a 220º C y horneamos 15-20 minutos más, hasta que el pan esté doradito. Cuando estén listos , los retiramos del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.

http://www.normandie-heritage.com/spip.php?article325

http://www.food.com/recipe/pain-brie-crushed-bread-of-normandy-174696?layout=desktop

http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/204074-Pan-bateado-normando-(Pain-bri%E9-normande)

http://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/recettes/boulangerie/pain-brie

http://losmanjaresdeanamaria.blogspot.com.es/2013/03/pain-brie-con-masa-madre.html

http://www.unpedazodepan.es/2013/08/con-pan-y-buena-compania.html

http://www.gastronomiaycia.com/2010/03/19/pain-brie/

http://beastillhere.blogspot.com.es/2012/07/le-pain-brie.html

¡Buen fin de semana!