Redondo de ternera mechado

Cuando hay alguna celebración familiar, esta preparación  es bastante habitual en nuestra mesa...  las recetas  de carnes asadas en cazuela eran la especialidad de mi madre y yo he continuado con la tradición... Como mañana es el día de las madres, es el pequeño homenaje a la mía que ya no está... y de paso desearos  a todas las madres un día muy feliz.

Ingredientes:

1 1 k más o menos de redondo de ternera gallega

5 dientes de ajo,  perejil

Sal y pimienta

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen

4 lonchas de bacón

50 cl. de aceite de oliva virgen

100 cl. de vino blanco

4 o 5 chalotas

500 g. de patatitas

Agua

Elaboración:

Unas horas antes, o la noche anterior: majamos los ajos con la sal, la pimienta, el perejil y el bacón picadito, le añadimos unas gotas de vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva virgen. 

Rellenamos una aguja de mechar con la mezcla, la introducimos en la pieza de carne y   descargamos la mecha  en su interior a medida que la vamos extrayendo.

Bridamos  la carne y la embadurnamos con el resto del adobo, la reservamos en una cazuela tapada hasta el momento de cocinarla.

Ponemos una cazuela de fondo grueso o de barro al fuego con el aceite y dejamos que  se caliente bien, mientras tanto escurrimos bien la carne y reservamos el adobo.

Doramos la carne, cuando esté dorada  por todos lados añadimos el adobo reservado, las cebollitas y el vino blanco, impregnamos bien la carne, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos hacer unos 10 minutos, damos la vuelta y dejamos otros 10.

Entre tanto preparamos las patatitas y las escurrimos bien.

Transcurridos los 20 minutos, añadimos las patatas, le ponemos sal, subimos el fuego ligeramente, removemos para que se vayan dorando 8, 10 minutos.  Tapamos la cacerola y dejamos hacer a fuego muy bajo. El asado requiere constante vigilancia, para volver la carne, remover las patatas y sobre todo que no se quede seco, si esto ocurriera añadiremos una  copita  de agua  las veces que sea necesario.

Las patatitas tardan en hacerse unos 30 minutos y la carne, depende del gusto de cada uno, a mi me gusta en su punto sin sangre pero jugosa por lo que la dejo unos 40 minutos. Un buen truco, es pinchar y si no sale sangre está lista. 

A veces ocurre que la carne está lista antes que las patatas, en este caso se retira la carne, se guarda bien tapada y esperamos a que se terminen de hacer las patatas.

¡Os deseo un buen fin de semana!

Fuente: Cousas de Milia