Papillote de Pollo, verduras y mozarella

Hola...! Es público que me encanta cocinar,  me parece una actividad muy creativa, con un resultado doblemente útil; nos alimenta,  y nos  proporciona muchas satisfacciones...  y de vez en cuando te da unas gratas sorpresas, esto es exactamente lo que me ha ocurrido con este invento... dos trozos de pollo sobrantes, medio calabacín y medio puerro, y lo que había por la nevera dieron como resultado un  plato y una salsa que nos ha encantado y que ya convertimos  en un  plato habitual.

Como la receta va de reciclaje, colaboraré con con mucho gusto,  a incrementar la estupenda colección de recetas de este tipo del Reciclando Sabores de mis amigas Marisa  y  Rosalía, donde queda patente el ingenio de los participantes, en el arte de las segundas oportunidades.

Ingredientes:

• 2 trozos de pollo que haya sobrado de  algún guiso anterior
• ½  calabacín
• ½  puerro
• 1 cebolla roja
• ½ pimiento rojo
• ½  pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1  Chile sin semillas (opcional)
• 1 tomate
• 6 hojas de pasta brik
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta 5 bayas
• Sal

Salsa:

• 1 yogur griego 
• 1 medida de yogur llena de las verduras del sofrito
• Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos,  lavamos  y cortamos las verduras.  
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y rehogamos las cebollas  y el puerro 5 minutos, añadimos la zanahoria,  los ajos, los pimientos,  y el chile; sofreímos 5 minutos más. 

Incorporamos el calabacín y el tomate (pelado y cortado en cubos), salpimentamos y mezclamos, dejamos cocer hasta que todo esté hecho a nuestro gusto, en mi caso  al dente. Probamos el punto de sazón, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos una hoja de pasta brick,  la pintamos con un pincel y un poquito de aceite, cortamos por la mitad otra hoja de pasta, doblamos una mitad y la colocamos en el centro de la hoja anterior, colocamos sobre ella un cucharada de verdura, sobre esta, trocitos de pollo desmenuzado y sobre estos, laminas de mozzarella, cerramos los paquetitos y los pintamos con unas gotitas de aceite.  Los vamos  colocando sobre la bandeja de hornear, cuando estén todos listos, los llevamos al horno caliente y los dejamos hasta que estén doraditos, tardan unos 10 minutos.
Los míos están hechos en el microondas... Es dual y tiene función crisp, tardaron 8 minutos.

Como sobraron verduras, las aproveché para hacer una salsa que acompañara a los papillotes... también se ha hecho una habitual en casa, porque es deliciosa y sana! 

En esta ocasión la hice con un yogur griego, pero otras veces la hago con uno desnatado  y también está muy rica. Consiste simplemente en triturar las verduras y el yogur y sazonar a gusto, en este caso como las verduras tenían un chile, la salsa ya tenía un punto picante solo fue necesario añadir una pizca de sal...están buenísimos!