Merluza y patatas a la marinera

Hola a todos! Como lleváis el invierno y el frío? a mi ya me ha dejado unos cuantos días fuera de circulación a causa de la gripe, con muy pocas ganas de nada y bastante caprichosa en materia de comidas... este plato que comparto con vosotros fue uno de esos caprichos... resultó delicioso!

Ingredientes:

• 8 rodajas de merluza
• 1 cebolla 
• 1 diente de ajo 
• 2 tomates
• 4 patatas
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera 
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para el mojo marinero

• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimentón
• Sal

Elaboración:

1. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los tomates lavados y pelados. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Lavar el perejil y secarlo con papel de cocina.
2. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén grande y  rehogar la cebolla hasta que esté tierna, 10-12 minutos. Añadir el ajo y sofreírlo 2 minutos. Agregar el tomate, salpimentar y, después de 10 minutos, incorporar las patatas y el pimentón. cubrir con agua, remover con cuidado y cocer 20 minutos a fuego lento. 
3. Preparamos el mojo en el mortero, majando el diente de ajo pelado con el zumo de limón, el aceite, la nuez moscada, el pimentón y una pizca de sal. 
4. Lavamos las rodajas de merluza y las incorporamos al guiso, dejamos cocer 5 minutos más. Añadimos al mojo unas cucharadas de caldo de cocción, removemos y lo añadimos a la cazuela. Espolvoreamos con el perejil picado, comprobamos el punto de sal si es necesario, cocer 2 minutos más y servirlo enseguida.

Fuente:
Adaptada de: Lecturas cocina nº 85