Tarta de queso y fresas

Ya estamos en fin de semana, hay puente... para algunos  largo, y además el domingo es día de la madre, así que hay que celebrarlo... yo pongo la tarta, y es de las que gustan y mucho, al menos en mi casa, con deciros que mi marido raramente come dulces, ni les hace ningún caso y con esta empezó por la mañana diciendo "que bien huele esa tarta"  más tarde "que bonita es esa tarta" y acabó diciendo "que rica es esta tarta" la opinión de los demás no es muy valiosa, porque somos unos forofos de las tartas de queso y de las fresas, pero que conste que nos ha encantado.

Ingredientes:

Base

 250  g de galletas (yo usé resegones de almendra)

95 g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

1 taza de puré de fresas (190 g +-)

450 g de queso

150 g de azúcar 

25 g de harina

3 huevos

1 cucharada de zumo de limón

Aroma de vainilla

Cobertura

1 taza de fresas

2-3 cucharadas de mermelada, en este caso de frambuesas

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC

Untar un molde con mantequilla, mejor si es desmontable, aunque yo usé uno del microondas de vidrio.

Moler las galletas en migas gruesas en algún procesador de alimentos,  o meterlas dentro de una bolsa y aplastarlas con el rodillo de cocina.

Mezclar las migas de galleta con la mantequilla y hacemos una pasta que estiramos cuidadosamente en el molde enmantecado. Horneamos la masa hasta que esté dorada 8-10 minutos. Retiramos y reservamos.

Batimos el queso y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave, añadimos la harina, mezclamos y agregamos los huevos de uno en uno, unimos el puré de  fresas,  el zumo de limón  y el aroma de vainilla, batimos de nuevo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. 

Rellenar la base de la tarta con la crema de queso y hornear hasta que esté dorada y al pinchar una brocheta esta salga seca. es una relleno muy húmedo, por lo que tarda  en hacerse, esta necesitó 1 hora y 20 minutos. Una vez cocida se deja enfriar. Está mas rica de un día para otro.

 Al día siguiente se desmolda y se cubre con las fresas, se calienta la mermelada y se aplica sobre las frutas con un pincel. Dejamos reposar al menos 1 hora.

 ¡Os deseo un buen fin de semana, y muchas felicidades a todas las mamas!