Crema de albaricoques y fresas con almendras crujientes y chocolate

Los albaricoques se están acabando y a mi como siempre, me van a quedar unas cuantas recetas en el borrador, de este rico fruto, del que soy devota total, y  por lo mismo  de siempre... falta de tiempo, cuando no es por fas, es por nefas, pero lo cierto es que últimamente el tiempo no me llega para nada, así que creo que voy a tener que hacer publicaciones intensivas a ver si aligero el borrador antes de la nueva temporada.
Esta receta surgió de la necesidad de aprovechar unos albaricoques y unas fresas demasiado maduros, y ya por el mismo precio, un granillo de almendra tostado y unos trocitos de chocolate que habían sobrado de otras preparaciones... Resultó un postre estupendo, hasta el gustó a mi costillo que no es precisamente aficionado.
Así que dadas las circunstancias expuestas, es un receta que me parece bastante adecuada para el  Reciclando Sabores, de   Marisa, y Rosalía, que últimamente también tengo algo abandonado.

  Ingredientes:
500 g de albaricoques y fresas

2 huevos
200 g de azúcar (para los dulceros más)

1 cucharadita de harina fina de maíz

50 g de mantequilla

Unas gotas de aroma de vainilla (optativo)

1 cucharada de granillo de almendra

1 cucharada de trocitos de chocolate

Elaboración:
Lavamos y limpiamos la fruta. Reservamos algunas fresas para el emplatado. En un robot de cocina, trituramos la fruta hasta convertirla en puré. Reservamos en un cuenco. 

Batimos los huevos el azúcar y la harina, añadimos a esta mezcla el puré reservado  y la mantequilla atemperada, batimos de nuevo hasta que  la mezcla esté muy esponjosa. 

Introducimos el puré en una cazuela de fondo grueso (o al baño María),  removemos constantemente hasta que la mezcla espese, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que baje un poco la temperatura de la crema. Cubrimos con un papel film y dejamos enfriar completamente.

Servimos en un cuenco, con las fresas reservadas, el granillo de almendra y los trocitos de chocolate.

La combinación de sabores y la textura es exquisita

¡Feliz semana!