Pan casero irlandés

En la entrada anterior os enseñé como se hace  mantequilla... y el líquido sobrante es el suero de leche, que como allí  os comenté,  es un tesoro para los aficionados a hacer pan, sobre todo si es un pan de origen irlandés, donde muchos alimentos tradicionales hechos al horno llevan suero de leche. El suero de leche aporta al pan una diferencia notable, lo hace más esponjoso y más jugoso, en el caso de este pan no se nota tanto. porque se hace siempre con suero de leche o con leche agría, que entre las dos si hay una pequeña diferencia... donde se nota realmente es en los panes  que se amasan con agua, al cambiar esta, por suero, en todo o en parte, hay una diferencia brutal!
Este pan es de los más fáciles y rápidos de hacer, no lleva levadura, ni levados, con lo cual es amasar y cocer, en 1 hora tenemos el pan listo para comer... a ver que os parece!

Ingredientes:

200 g de harina de trigo  común + la necesaria para espolvorear

250 g de harina integral 

1 cucharadita de bicarbonato sódico 

1 cucharada de sal 

30 g de mantequilla sin sal

300 ml de suero de leche... si no tenemos suero de leche, preparamos una leche agria con:
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana, se pone en una jarra graduada y se completa hasta la marca de 300 ml de leche común.

Elaboración:

Tamizamos las harinas, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. Mezclamos bien la mantequilla  y la harina con los dedos.     Hacemos un hoyo en el centro de la harina y vertemos el suero, se revuelve con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda de poca consistencia.Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada  amasamos ligeramente durante unos 3 minutos, hasta obtener una masa homogénea tersa y elástica. Formamos un pan redondo plano de unos 15 cm de diámetro y 5 cm de espesor. Espolvoreamos con harina y hacemos un tajo en forma de cruz de 2 cm de profundidad sobre el pan.

Introducimos en el horno caliente a 200 ºC, y se deja unos 35 minutos o hasta que el pan suene a hueco cuando se golpee en la base. 

Tapamos con un paño y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Felicidades a todas las mamas y buen fin de semana!

Fuente:

El libro del pan de Eric Treuille y Ursula Ferrigno