Flan libanés de coco y almendra con agua de azahar

Desde hace unos meses, sigo un régimen sin gluten y sin lactosa y desde entonces sé,  lo complicado que resulta encontrar productos que no contengan estos dos elementos, me paso horas leyendo etiquetas para ver la composición de los productos y hasta he  comprobado con agradable sorpresa, la solidaridad de ostras personas que están en la misma situación y que ya tienen más experiencia.

Por eso el descubrimiento de Qué puedo comer y su buscador de alimentos permitidos, ha sido para mi un gran hallazgo. Este buscador facilita la búsqueda de productos aptos para alérgicos, celiacos y afectados de otras intolerancias, dispone además de una app móvil, que incluye un escáner de  códigos de barra que permite obtener información del producto de forma más directa. 

He podido hacer este descubrimiento gracias a QuéBox, una caja sorpresa con nuevos productos libres de gluten y lactosa que me ha permitido conocer nuevas marcas, a la vez que supone un considerable ahorro. Es una caja con productos muy variados que llega a nuestros hogares de manera bimestral, con un precio bastante inferior a su valor real que es de   unos 25-30 €, que puede conseguirse por 19,90... y en estos momentos  y usando mi código QBBLG.. se consigue por 9,90... un precio irrisorio si tenemos en cuenta los productos que contiene... La caja QuéBox de mayo trae:

Bebida de coco almendras, Alpro Asturiana. 

Bebida de chufa light de, Costa

Garbanzos con espinacas, Litoral

Tortillas chips, Zanuy

Colines mediterráneos,Zealia

Magdalenas, Muuglu

Cacao soluble quinoa-Caoflor sport

Bebida Just Calm

Zumo de limón, Solimón

Crema de cacao, Nocilla original

Amaranto Gold

Y para empezar a dar buena cuenta de mi QuéBox de mayo, elaboré una receta con uno de sus ingredientes... La sola mención del coco y las almendras, me transporta a momentos muy agradables porque ambas cosas son muy apreciadas en mi familia y hacen parte de los postres de las comidas familiares, por eso elegí para comenzar la bebida de coco y almendras de Alpro que venía en mi caja.  

Así que he me he metido en la cocina y   decidí adaptar una receta que habitualmente hago con leche, cambiándola  por esta bebida tan refrescante, esta receta originalmente lleva pasas y pistachos, pero decidí añadirle coco y  unas almendras recién tostadas... nos encantó!

La cosa quedó así:

Ingredientes:

1/2 litro de bebida de coco y almendras de Alpro 

30 g de maizena

3-4 cucharadas de azúcar ( yo puse 3 g de sucralin)

15 g de almendras naturales 

10 g de coco 

1 cucharadita de agua de  azahar

Elaboración:

Retiramos medio vaso de leche  y ponemos el resto en un cazo de fondo grueso. lo llevamos a fuego suave y dejamos calentar hasta que este  a punto de hervir.

Disolvemos la maizena en el medio vaso de leche y lo añadimos a la leche que tenemos a punto de ebullición, removemos constantemente hasta que haya espesado.
Cuando la mezcla espese  la retiramos  del fuego, añadimos el agua de azahar, el coco y el edulcorante, mezclamos y repartimos en los cuencos donde lo vayamos a servir.                       Dejamos enfriar  y llevamos a la nevera  2 horas antes de consumir. Trituramos las almendras groseramente con un rollo de madera, las tostamos en una sartén sin nada de grasa  hasta que estén doradas. Reservamos.                                                                                                        
En el momento de servir el flan decoramos con las almendras.

¡Feliz semana a tod@s!

Nº de raciones: 2    Tpo de preparación: 10mn    Tpo de cocción: 3+5    Reposo: 3 h   Dificultar: Fácil