Cookies con pimientos, queso de bola y cominos

Había empezado la segunda quincena de agosto con muy buenas intenciones, pero al final quedó en eso... en buenas intenciones!  Espero que a partir de ahora, con septiembre ahí pisándonos los talones esto empiece a ir como debe.

Empiezo con una de las pocas cosas que he hecho en el horno este verano... que por aquí, en contra de lo que es habitual, el calor ha arreado a base de bien!  Hasta ahora siempre había hecho cookies dulces, pero hace algún tiempo compré un librito con recetas de esta famosas galletas, y trae unas saladas que me apetecía mucho probar... y la conclusión es... que probaré también las demás, éstas me  han encantado!

Ingredientes:

300 g de pimientos rojos
1 huevo mediano
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de queso de bola (tipo Edan)
200 g de harina
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
4 cucharadas de semillas de comino
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida

Elaboración:

Se sofríe el pimiento troceado en una sartén con aceite. Cuando esté pochado, añadimos el comino, dejamos hacer 1 minuto y reservamos.

Con una cuchara de madera  removemos la mantequilla y el queso rallado. Incorporamos el huevo batido, añadimos la harina mezclada con la levadura y los pimientos con comino. Removemos bien sin trabajar en exceso la masa.

Con las yemas de los dedos vamos formando bolas de la medida de una nuez, las aplastamos un poco con la palma de la mano y refrigeramos 30 minutos en el congelador.

Precalentos el horno a 180 °C

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Colocamos las cookies en la bandeja dejando espacio entre ellas; introducimos la bandeja en el  la parte central del horno y se hornean 20-25 minutos.

Se dejan  reposar 2 minutos fuera del horno; a continuación se colocan sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo....  et voilà!  Unas cookies distintas y riquísimas.

¡Feliz semana!