Banh Xeo, crepes y tortitas vietnamitas para Cocinas Del Mundo

Buenos días! Ya ha pasado el verano y aquí estamos de nuevo como alumnos aplicados dispuestos a comenzar el  nuevo curso.  Como la materia  es de cocinas del mundo... a viajar se ha dicho! El viaje es largo, nada menos que Vitnan y a su cocina, . En esta ocasión la dirección del viaje corre a cargo de Concha Bernal, de Cocina y Aficiones, con ella nos vamos.

Y tras dar unas cuantas vueltas por la red en busca de información sobre las costumbres gastronómicas de este país -lo que se aprende en estos viajes virtuales- he llegado a la conclusión de que tienen una dieta variada  y rica y de que muchos de sus platos  los puedo adaptar a mis costumbre tranquilamente... hay unos poquitos que no, que tendría que estar muy desesperada para comerlos. Pero como puedo elegir, me quedo con los que me gustan, y me gustan bastantes, de hecho tenía uno elegido desde hace tiempo, era de pescado  (que lo haré en cuanto tenga tiempo de buscar el pescado adecuado),  el último mes para mi ha sido muy complicado en materia de tiempo! Visto que de pescado no podía ser, busque una alternativa accesible y que me fuera fácil de hacer, encontré estos crepes, y como es una cosa que se me da muy bien ni lo dudé... que equivocada estaba! Se me dan bien las filloas, que las he hecho cientos  de veces y ya se cual es su punto, pero amigos... con harina de arroz , sin huevos, sin leche... nunca las hice, desconozco su textura, no se nada de cantidades, tengo que fiarme de una receta que no se si está bien... y la cosa,  no salió precisamente como yo quería, no me salió ni uno entero... 

Eso si, estaban buenos, buenos, con un contraste de sabores exquisito, no quedo ni una miga... las fotos ya las veis, cada ramita de menta y albahaca es una rendija. La receta está en este enlace, la hice casi igual, la única diferencia es que la carne estaba cruda y la salteé de la misma manera que la receta que os pongo, y a la masa de las crepes le añadí 2 cucharadas más de agua, aún así estaba excesivamente espesa y el crepe salió muy rígido de ahí que se rompieran todos al darle la vuelta.
Pero los "fracasos" a mi no me desaniman, al contrario  me motivan, y me di otra vueltecita por la red y esta otra receta me hizo tilín... y no me equivoque....! Y a ella vamos, que ya vale de prosa!

La receta la he hecho a mi manera y lo primero que he preparado fue la salsa.
2 personas
Salsa
Ingredientes
1/4 de zanahoria
1 diente de ajo
Un trocito de chile y un trocito de pimiento rojo
1/2 lima, usé un limón pequeño casero
10 ml de salsa de pescado
10 cucharadas de agua caliente
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Elaboración:
La zanahoria se corta en brunoise muy pequeñita, hacemos lo mismo con el ajo, con el chile y con el pimiento rojo.

Ponemos una cucharadita de azúcar (yo usé mascobado) en un bol y le añadimos el agua caliente, removemos hasta que se disuelva. Añadimos las verduras, la salsa de pescado (que como sabéis es muy salada, por lo que es recomendable ponerla poco  a poco e ir probando, yo no he usado toda la cantidad),  y el zumo de lima o limón, también aquí es aconsejable ir probando.
La salsa me ha sorprendido gratamente, las verduras le dan un toque crujiente muy rico, he añadido pimiento rojo, que no está en la receta, porque el chile era demasiado picante y me apetecía ese toque rojo, pero no estar resoplando dos horas, así que puse un 1 cm de chile y el resto pimiento rojo...  quedó un poquito de salsa colada...  nada más!




Relleno
Ingredientes
200 g de gambas en este caso peladas
150 g de lomo de cerdo Selecta
Sal
Aceite vegetal
40 g de brotes de soja
Elaboración:
Cortamos la carne en tiras, la colocamos en un bol y la aliñamos con sal, se deja macerar durante 10 minutos. con las gambas podemos seguir el mismo procedimiento, aunque yo no lo he hecho, lo mismo que no le he puesto azúcar como en la receta original.
Salteamos la carne en un wok, cuando está hecha añadimos las gambas y dejamos cocinar un par de minutos y cuando estén rosaditas retiramos del fuego  y reservamos.

Tortitas:
Ingredientes:
150 g de harina de arroz
2 cucharadas de Maizena
Una pizca de sal
2 cucharadas de leche de coco
2 huevos
150 ml de agua templada
Un puñadito de cebollino
5 ml de aceite
Elaboración:
En un bol mezclamos la harina de arroz, la Maizena y la sal. añadimos la leche de coco,  los huevos batidos y un chorrito de agua, mezclamos hasta que todo esté integrado, quedará una mezcla espesa que iremos aligerando con el resto del agua.
Cortamos y añadimos el cebollino a la masa.


Calentamos un poquito de aceite en una sartén y añadimos unos trocitos de carne,  gambas y brotes de soja, poquitos, si se ponen muchos luego resulta difícil volver la tortita.
Volcamos un cacito de masa que cubra el fondo de la sartén, debe quedar una tortita fina, dejamos que se cuaje la masa , plegamos la tortita por la mitad y retiramos de la sartén, hacemos lo mismo con las demás.
En la receta original estas tortitas rellenas, se toman con obleas de arroz y lechuga. Nosotros prescindimos de las obleas y las tomamos con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla... repetiremos!
Salieron 4 rellenas y sobró masa para hacer una tortita sola... también sola está buenísima, y si la rellenamos con un filetito  de lomo y unas hojas de lechuga... superior!
Todo un descubrimiento la cocina vietnamita.

¡Feliz semana amigos!