Galletas de harina de maíz y castañas al limoncello

Y ya estamos en septiembre...  sigue haciendo calor y encender el horno no apetece nada, pero por volver a la costumbre que establecí a principios de año de comenzar con una receta de  galletas...  y porque me apetecían... me puse a ello el otro día por la noche. Es una receta que  hago hace tiempo, sobre todo desde que no puedo tomar ni gluten ni lactosa y de paso tampoco le pongo azúcar, para que puedan tomarla las personas que no le conviene. Estas  galletas las hice para el día de el Comercio Justo de este año, para las personas intolerantes, aún tengo las demás sin publicar, pero todo se andará.

Ingredientes:

165 g de harina de maíz 

100 g de harina de castañas

10-12 g de sucralin

Una pizca de sal

1 sobre de gasificante y 1 sobre de litines de (Hacendado)

60 ml de aceite

30 ml de limonccelo

2 huevos medianos

Elaboración:

Precalentar el horno 180 °C

Mezclamos las harinas, el sucralin, los sobres de gasificante-litines y la sal, incorporamos el aceite, el limonccelo y los huevos, mezclamos todos  los ingredientes con una palita o una cuchara de madera. Esta masa se pega mucho a las manos, así que lo mejor es no tocarla.

Cubrimos una bandeja con papel de horno.

Nos calzamos unos guantes, los untamos con una gota de aceite, y hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez, que vamos colocando, sobre la bandeja hasta terminar la masa. 

Ahora toca darles forma, y hay dos maneras, puede ser con un tenedor que habremos humedecido en aceite o bien con un molde que también se pintará con aceite para que no se pegue la masa. Hay fotos del resultado de las dos técnica, con el tenedor las hice para el día del Comercio Justo, quedaron más finas y más tostadas, estaban muy ricas! Las de la foto de inicio quedaron más gorditas y más blanda, pero igual de ricas... con dulce de frutas (membrillo) están de vicio.

Se cuecen en 20-25 minutos la más finas y 25-30 las más gorditas.

¡Feliz semana!