Bizcocho exprés de moras con harina de castañas y sarracena, sin gluten y sin lactosa

Hace un par de meses nuestra amiga Marisa, nos propuso otro de sus  retos, en esta ocasión la propuesta era congelar el verano... me da a mi que el verano es complicado de congelar, pero sus productos si que es factible y  aconsejable... es una gozada disfrutar de los frutos de verano durante el frío invierno.

Una de las cosas que congelo cada verano son las moras, congelan estupendamente y las disfruto a lo grande, unas veces cocinadas y la mayoría simplemente descongelada y añadidas a mi yogur diario... me encantan!

Congelarlas es tirado, si cabe lo más complicado es recogerlas, las zarzas no se andan con chiquitas,  pican a base de bien. Yo tengo la suerte de que me las recoge mi marido así que simplemente tengo que lavarlas, escurrirlas y colocarlas  sobre papel de cocina para que se sequen, una vez hecho esto si son poquitas las introduzco en una bolsa y al congelador, cuando son muchas como en este caso, las congelo en bandejas y luego las introduzco en tapers, ya que me resulta más fácil guardarlos en el congelador apilados. Marisa, tiene un magnifico tutotial sobre el tema, ella no iba a invitarnos a un reto sin ponernos una clase magistral... lo de maestra lo lleva en el ADN... Espero que te guste querida amiga, sabes que en este momento estoy muy lejos!

Para este reto y dado el poquísimo tiempo del que dispongo he preparado una receta exprés,  eso si adaptada a mis necesidades sin gluten y sin lactosa... la verdad es que es un bizcochito delicioso que se hace en un suspiro.

Ingredientes:

2 cucharadas de moras congeladas

2 cucharadas no muy colmadas de harina de castañas
1 cucharada no muy colmada de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita del sobre azul y otra del sobre blanco del gasificante litines de Hacendado (vale una cucharada de polvo de hornear,  pero como el que yo tengo tiene glutén, uso este que no lo tiene)

3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de queso crema sin lactosa
1 cucharada de aceite de girasol
6 cucharadas de leche (usé de soja, pero vale cualquiera)

Aroma de vainilla

Elaboración:

Las moras hay que sacarlas un par de horas antes del congelador y dejarlas en la nevera. Una hora antes de pareparar la bizcochito, la colocamos extendidas en un colador para que se acaben de descongelar y para que se sequen. Un momento antes de comenzar con la elaboración, secamos las moras con cuidado sobre una servilleta de papel, las colocamos en un bol y espolvoreamos sobre ellas una pizca de harina de trigo sarraceno, para que se sequen por completo. Reservamos.

Mezclamos las harinas, el gasificante + litines y el azúcar. Añadimos el queso , el aceite, la leche y la aroma de vainilla, batimos hasta que todo esté integrado, volcamos sobre unos moldes de puding, repartimos las moras sobre los moldes, mezclamos y llevamos al microondas. Aquí cabe señalar que cada microondas es un mundo, así que es aconsejable programar 1.30 e ir viendo como evoluciona, pinchando el consabido palito para ver si está seco. El mío tardo en hacerse 2 minutos.

¡Buen día a todos!