Alcachofas con berberechos

En Galicia los berberechos son unos moluscos muy populares y hacen parte de muchísimas recetas de la cocina tradicional gallega, a mi me encantan y en mi casa se comen con bastante frecuencia, y sin embargo, en el blog no hay ninguna receta publicada con ellos,  y digo publicada, porque en el borrador tengo varias. Así que voy a empezar a solucionar esta carencia con una receta ligera, sana y sabrosa, que nos puede servir para aligerar algún exceso de demasiados festivos juntos.
La receta está inspirada en las alcachofas con almejas, que me gustan tanto, pero a partir de ahora esta combinación pasa también a engrosar la lista de favoritas.

Ingredientes:

• 12 alcachofas
• 1 k de berberechos 
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vasito de jerez seco o montilla
• 1 limón
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite
• sal

Elaboración:

Para empezar tendremos que limpiar los  berberechos para ello deben introducirse en un recipiente con agua de mar o en su defecto con agua con sal, mejor si están en un escurridor o en una malla sin tocar el suelo del recipiente. Deben permanecer así  30 minutos por lo menos, luego hay que aclararlos con abundante agua fría.

Eliminar  las hojas exteriores y la base del tallo de las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos. Ponerlas a cocer unos 10-15 minutos en una cazuela con agua que las cubra y agregar en una cucharada de harina otra de aceite, el zumo del limón y un poco de sal, previamente desleído y

mezclado.

En otra cazuela con el resto del aceite, sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos hasta que estén dorados. Verter el vino e incorporar los berberechos, removiendo hasta que estén abiertas. Agregar las alcachofas bien escurridas y el caldo, tapar la cazuela y dejarla estofar 5 minutos a fuego muy bajo. Destapar el guiso, subir y cocerlo unos minutos más hasta que el caldo quede concentrado o se reduzca un poco. Dejar reposar unos minutos y servir.

Buen Provecho!

Feliz miércoles!