Ensalada de quinoa con mango y granada #lunessincarne

Hace mucho que no comparto una ensalada y es uno de mis platos favoritos durante todo el año, voy cambiando los ingredientes, adaptandolos a la temporada, pero hace parte de nuestra dieta habitualmente, me encanta comerlas y disfruto enormemente haciéndolas porque me permiten dar rienda suelta a la imaginación y hacer las mezclas que se me ocurran. Aunque en este ensalada mi imaginación tiene poco que ver, vi una ensalada similar en una de las revistas de cocina que me traje de Chile, lo único que yo hice fue cambiar algunos ingredientes porque no tenía los originales, uno de los ingredientes eran porotos negros y aquí por mi pueblo de eso no hay, así que  le puse lo más americanos que encontré, frijoles negros con un punto picante, claro! Otro cambio fue el mango por durazno, ya no hay!  El resultado fue espectacular, tanto de aspecto como de sabor... yo no se a vosotros, pero a mi me parece preciosa, ya me diréis!

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida

1 taza de lechugas variadas limpias

3/4 de taza de frijoles negros 

6  tomates de cóctel cotados en mitades

Las semillas de una granada

1 mango cortado en laminas delgadas

Unas ramitas de albahaca

1 limón

Aceite de oliva 

Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y aderezar con limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Pocas cosas habrá más fáciles.

¡Buenas noches!

Fuente de inspiración:
Revista Platos y Copas nº 116