Ensalada de habas, guisantes y feta marinado

Aunque este año la primavera está siendo un poco rara en cuanto a temperaturas, en materia de verduras no podemos quejarnos, yo soy una entusiasta de esta época sobre todo por eso, me encanta lo verde y disfruto una barbaridad con las verduras de temporada... y eso fue exactamente lo que hice con esta ensalada, tanto los guisantes como las habas, por si solas estaban divinas, pero mezcladas con el feta marinado ya alcanzaron una dimensión  celestial... me encantaron!

Ingredientes:

Feta marinada

• 4 ramas de cilantro
• 200 g  feta
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Flor de sal
• 1 cucharadita de pimentón 

Ensalada:

• 400 g de fabas
• 400 g de guisantes
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón (zumo)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pellizcos  de flor de sal
• Pimienta en grano
• Menta fresca

Elaboración:

Feta marinada:

1. Lavamos el cilantro, lo secamos y lo picamos.
2. Cortamos el queso feta en rodajas no demasiado gruesas. Lo ponemos en un plato hondo con el aceite de oliva, la flor de sal y el pimentón.

Ensalada:

1. Cocer las habas y los guisantes por separado con agua abundante y sal,  durante 3-4 minutos. Los escurrimos y los  refrescamos en agua bien fría. Reservamos los guisantes y retiramos las pieles de las habas.
2. Cortamos  la cebolla en plumas y picamos las hojas de menta. 
3. Mezclamos las habas, los guisantes, la cebolla y la menta, incorporamos el zumo de limón, añadimos el aceite de oliva. Salpimentar.
4.  Servir con el feta marinada.. y u  buen pan!

¡está divina!

¡Feliz fin de semana!

Fuente:
Saveurs,  nº 202