Panecillos de cuatro harinas sin gluten #wbd2018

Hoy es un día muy especial para los panarras del mundo, se celebra el Día Mundial del Pan (World Bread  Day) #worldbreadday2018  Y claro,  no puede faltar un pan casero para celebrar la efeméride, a la que nos invita cada año  Zorra del blog Kochtopf . El mío  en esta ocasión, es uno de esas adaptaciones de panecillos gluteros a panecillos sin gluten... y ¿como no? parecer, parecer, no se parecen  en casi nada... salvo, en que los dos están muy buenos!

Lo cierto es que  me he llevado una enorme sorpresa con el resultado de esta receta; para empezar no se deshacen nada, que es una de las cosas que más odio del pan sin gluten;  además son blanditos, tienen una corteza crujiente, sirven para mojar pan,  están buenísimos  con queso y membrillo, y tostados con mantequilla... para ser caseros y sin gluten, creo que no está nada mal.

Ingredientes:

Mezcla de harinas

• 125 g de harina de arroz integral
• 125 g de harina de maíz
• 100 g de harina panificable sin gluten
• 25 g de harina de quinoa

Prefermento

• 100 ml de agua
• 50 g de de la mezcla de harinas 
• 15 g de lavadura fresca
• 1 cucharada de azúcar

Masa

• El prefermento
• 350 g de la mezcla de harina
• Sal
• 50 ml de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 5 g de levadura fresca
• 150 g de agua 
• Harina de arroz integral para espolvorear

Elaboración:

Prefermento:

1. La noche anterior mezclamos en un bol amplio  los ingredientes del prefermento, lo tapamos (yo lo hice con un plato), y lo dejamos a temperatura ambiente.

 

   2. Lo del recipiente amplio lo digo, porque el mío, al final no lo era  y  parte del prefermento se fue         por el borde.

A la mañana siguiente:
Preparamos la bandeja que vamos a utilizar cubriéndola con un papel  de horno.

Mezclamos la sal con la harina,  la colocamos  en  un  recipiente, hacemos un volcán y  añadimos el aceite, la leche, el agua y el prefermento. Removemos con una palita de madera para mezclar todos los líquidos, incorporamos la levadura deshecha y  seguimos mezclando con la harina. 

Untamos las manos con aceite y nos remangamos para meter las manos en la masa y mezclamos muy bien todos los ingredientes. La masa es muy pegajosa y bastante difícil de trabajar, por lo que hay que lavarse las manos y continuar el "amasado" con una rasqueta que nos permitirá y recogiendo la masa que está pegada al recipiente.
Y ahora de nuevo nos untamos las manos con aceite y dividimos la masa  para formar los bollitos, yo he optado por hacer 5 de 130 gramos +, cada uno.
Para formarlas se utilizan los dedos con mucha delicadeza ayudándonos de la rasqueta y  sin apretar.
Las colocamos con cuidado sobre la bandeja, espolvoreamos con harina de arroz integral,  les hacemos unos cortecitos,  en este caso con  unos moldes de galletas, los tapamos y dejamos levar  en un sitio cálido 1 hora aproximadamente.
20 minutos antes de la hora,  precalentamos al horno a 180ºC.
Llevamos al horno los bollitos y dejamos que se cuezan... estos los he dejado 18 minutos!

Y aquí os dejo mis ultimas aportaciones al World Bread  Day

ttps://www.cousasdemilia.com/2017/10/pan-sin-gluten-que-se-parece-mucho-al.html

   https://www.cousasdemilia.com/2016/10/pan-de-maiz-y-telf-wbd2016.html

¡Feliz día del pan!