Mejillónes en escabeche

Tenemos los mejillones en plena temporada, con un sabor increíble y de tamaño gigante, así que una vez más aproveché para preparar  un par de kilos en  escabeche,  una preparación muy popular en mi tierra y con tantas variantes como cocineros. Yo he  elegido para esta ocasión,  una receta de mi admirado Martín Berasategui,  que llevaba mucho tiempo en mi carpeta de pendientes...  me ha encantado!  Y no soy de las que me gustan todas las recetas de mejillones en escabeche, pero esta está justo como a mi me gustan.

Ingredientes:

2 kilos de mejillones limpios de sus barbas
200 ml de vino blanco
1 cebolla
1 chalota
6-8 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva
Unos granos de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
250 ml de aceite de oliva virgen
250 ml de vinagre de sidra
50 ml de vino blanco
Sal

Elaboración:

1. Limpiamos  bien los mejillones.
2. Ponemos una cazuela al fuego con los 100 ml de aceite de oliva y añadimos las cebollas, el laurel, los granos de  pimienta y los ajos y se cocina a fuego suave durante 10 minutos. 
3. Incorporamos el vino blanco y los mejillones, y se deja que se abran.
4. A medida que  se van abriendo, se sacan para que se temple.
5. El jugo de la cazuela se deja reducir unos instantes y se añaden los dos tipos de pimentón, se da unas vueltas y se vierte el resto del aceite de oliva virgen,  el vinagre de sidra  y el vino blanco; se hierve el conjunto ocho minutos para que el vinagre pierda su fuerza, se deja enfriar el escabeche, apagando el fuego.
6. En este momento se sumergen los mejillones a los que habremos sacado las conchas.
7. Se deja enfriar. Lo mejor es consumir este plato cuando hayan transcurrido al menos 12 horas, a temperatura ambiente de forma que los mejillones estén  empapados.
8. Esta receta se puede acompañar con patatas cocidas, animadas con las verduras y el jugo de escabeche, con una pizca de sal

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¡Feliz noviembre!