Bizcocho de boniato y coco

Hacía mucho tiempo que no hacía un bizcocho, y de boniato no lo había hecho nunca, cosa que considero imperdonable, porque no está bueno,   buenísimo tampoco,  lo siguiente y más...  tiene un sabor exquisito y una jugosidad excepcional, dura varios días con una textura perfecta y cada día se nota más el aroma de las especies... pasa a ser uno de mis favoritos!
Lo curioso de la cuestión es que este bizcocho que hice a  voleo (no tenía ni idea de lo que iba a salir) nació de una manera muy curiosa. El otro día estaba en la casa de la aldea y encendí la cocina de hierro por primera vez esta temporada, tiene un horno maravilloso en el que me encanta hacer cosas, pero no  había planificado nada, así que eche un vistazo al frutero pensando en las manzanas, pero de pronto vi una calabaza y unos boniatos, y me acordé que tenía 2 pimientos...  Me puse manos a la obra, envolví cada cosa en papel de plata con la cara brillante tocando el alimento,  y al horno, se hizo todo de maravilla, sin que ningún aroma impregnara a su vecino.
Utilicé parte de los boniatos en otra receta y me sobró uno,  y la mitad de otro ¿en que usarlos?  Pues a un bizcocho le dije... y esto es lo que salió!

Ingredientes:

• 100 g de azúcar mascobado 
• 3 huevos
• 100 g de aceite de oliva suave
• 250 g de boniato asado 
• 50 g de coco rallado (40 +10)
• 150 g de harina
• 1 cucharada  de  mezcla de especies para pastel de calabaza (la receta, pinchando aquí)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear 
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Elaboración: 

1. Precalentamos el horno a 175º C.
2. Cubrimos el molde que vamos a utilizar,  con papel de horno o con unos moldes especiales que se venden para este menester.
3. Batimos los huevos con él azúcar hasta que estén espumosos.
4. Incorporamos el aceite sin dejar de batir suavemente
5. Añadimos los bonitos y seguimos batiendo hasta que todo esté integrado.
6. Incorporamos a la mezcla; la harina, las especies, el polvo de hornear, el bicarbonato,  y la sal  tamizados, y los 40 g de coco. Mezclamos bien.
7. Volcamos en el molde que tenemos preparado, espolvoreamos la superficie con e coco rallado,  y horneamos de 50 a 60 minutos  o hasta que al pinchar con él palillo de una brocheta, este salga limpio.
8. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla... Y a disfrutar de un bizcocho delicioso!

Y dado que la receta   nació para aprovechar ese boniato y medio que me sobró,  cumple los requisitos del proyecto que tiene mi amiga Marisa de Thermofan  1 + / - 100 desperdicio 0,  y con el que estoy totalmente de acuerdo ya que fui educada en el no tirar nada, y la experiencia me ha demostrado que a veces con lo que sobra de hacer otras elaboraciones se hacen grandes platos.

Y  ya puestos a hornear, que por cierto es lo que apetece estos días. Os dejo otras dos ideas  de bizcochos con hortalizas:

https://www.cousasdemilia.com/2014/08/bizcocho-de-remolacha-cruda.html

https://www.cousasdemilia.com/2013/07/bizcocho-de-calabacin-limon-y-semillas.html

¡Buen fin de semana!