Conejo guisado con champiñones

Hace mucho que no pongo una receta de conejo, y es un ingrediente bastante habitual en mi casa.  Es una carne blanca,  y es  de las que menos  grasa  contiene, por lo que es buena para el control de peso y para los que tienen problemas con el colesterol... de lo segundo no tengo, pero de lo primero ¡cuidadin!  Su  alto índice de potasio lo hace  muy indicado para los hipertensos, por eso hace parte de nuestra dieta tan  menudo...  mi  costillo  tiene ese problema!

Además posee un alto índice de taurina, un  aminoácido con muchas propiedades para el cerebro, la retina, el corazón y las plaquetas sanguíneas. Quizá por todo ello, El Centro Andaluz de la Medicina del Deporte, junto con el Instituto de Nutrición, y la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y el Deporte de la Universidad de Granada, aseguraron hace algún tiempo,  que los deportistas deben consumir más cantidad de carne de conejo, porque mejora el rendimiento deportivo... no me parece una mala razón para consumirlo!

Y porque he largado todo este discurso, primero porque está lloviendo, y luego,  porque conozco a unos cuantos que le tienen verdadera tirria... seguramente no van a cambiar de idea, pero este tipo de informaciones, nunca está demás. 

Desde el punto de vista culinario, al ser una carne que no tiene demasiado sabor, agradece un marinado con hierbas, aceite...  y a mi me encanta añadirle una pizca de vinagre de Jerez!

Y la receta de hoy es un guiso sencillo, ligero y sabroso...  que para mi gusto es bueno para la salud y para el paladar!

Ingredientes:

1. 1 conejo cortado en trozos
2. Aceite de oliva virgen extra
3. 2 dientes de ajo
4. Vinagre de Jerez
5. Pimienta 
6. 1 cebolla
7. 1 pimiento rojo
8. 400 g de tomates maduros
9. 500 g de champiñones
10. 1 vaso de vino blanco (150 ml)
11. 1 vaso de caldo de pollo
12. Sal y pimienta
13. Laurel, tomillo fresco

Elaboración:

1. Un par de horas antes, empezamos por marinar el conejo con un picadillo de ajo, aceite, vinagre de Jerez y una pizca de pimienta.
2. Escurrimos el conejo y reservamos la marinada. En una cazuela con el aceite caliente doramos los trozos de conejo, por todas partes. Escurrimos y reservamos.
3. En la misma cazuela rehogamos la cebolla, el pimiento  y el ajo picados y los dejamos cocinar unos minutos (8-10) a fuego suave. Salpimentamos.
4. Subimos el fuego y añadimos el vino, dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos, la marinada, 
5.  los tomates, los champiñones, el tomillo y el laurel;  removemos y cocinamos un par de minutos.
6. Incorporamos el conejo, mezclamos, incorporamos caldo, tapamos y cocemos fuego moderado 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté tierno. 
7. Probamos el punto de sazón. Dejamos reposar 5 minutos y servimos... Un trocito de buen pan no nos irá nada mal! 

Y otros dos ejemplos de recetas de conejo, una clásica y la otra no tanto, pero eso si, deliciosas las dos. 

https://www.cousasdemilia.com/2013/08/conejo-al-ajalllo.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/10/conejo-con-langostinos.html

¡Buenas noches!